Silikomart - Molde de Chocolate
Molde de chocolate - Mr Ginger
Faça os seus chocolates em forma de homem de gengibre com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em forma de homem de gengibre. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 108 ml. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
9 ml por cavidade
108 ml
Capacidade total
Ou seja, 140 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Nível de dificuldade e tempo de preparação
Intermédio
Nível
Temperagem controlada recomendada, desenformagem cuidadosa
40 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 108 ml |
| Quantidade de chocolate derretido | 142 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 160 g |
Conselho: a temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10 a 15 % do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
Temperagem do chocolate para este molde
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Negro 60-72 % | Derretimento 50-55 °C, arrefecimento 28-29 °C, trabalho 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | Derretimento 45-50 °C, arrefecimento 27-28 °C, trabalho 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derretimento 40-45 °C, arrefecimento 26-27 °C, trabalho 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida, sem uma curva complexa.
Sugestões gulosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombons de Natal exclusivos, adequado para moldagem de precisão.
- Abetos Caramelia Morango: Casca de Caramelia 36 % caramelo de leite, recheio Inspiration Morango. Cor natural rosa da fruta, perfeita para uma mesa de Natal moderna. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos de Ivoire-Yuzu: Chocolate branco Ivoire 35 % temperado, recheio Inspiration Yuzu. O citrino de inverno yuzu dá um toque fresco ao chocolate branco, fazendo despertar os flocos. Ingredientes: Ivoire 35 % Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: guardar deitado ou enrolado, sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Boneco de gengibre |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 9 ml |
| Capacidade total | 108 ml |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Esta forma tem 12 cavidades de aproximadamente 9 ml cada. Com uma única moldagem, faz, portanto, 12 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para obter uma desmoldagem perfeita. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou a fusão foi demasiado quente (acima de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perdem-se o brilho e o estalido. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para as crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa, às temperaturas indicadas na tabela acima; um molde perfeitamente limpo e seco; uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), e não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
A ter em conta: para desenformar na perfeição à primeira tentativa, mantenha o molde nivelado à temperatura ambiente antes de o utilizar. Um molde demasiado frio, acabado de sair do frigorífico ou de um armário fresco, provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Descubra também o Molde para chocolate Choco Winter e o Molde para chocolate Quebra-Nozes entre os nossos moldes para chocolate de Natal Silikomart. Chocolates de cobertura recomendados: Caramelia 36% Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g, Ivoire 35% Branco 250 g. Consulte Materiais e Moldes para Chocolate, a coleção Silikomart ou a nossa seleção de Natal.
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