Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate – Rosa
O molde de assinatura para criar bombons em forma de rosa aberta, com pétalas detalhadas e realistas.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para criar 15 chocolates em forma de rosa aberta, com pétalas detalhadas. O silicone de qualidade alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir as peças.
Capacidade total: 105 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7 mL por cavidade
105 mL
Capacidade total
Equivalente a 136 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário105 mL
Quantidade de chocolate derretido138 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)150 g
Conselho: A temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10 a 15% de chocolate (resíduos na taça e na espátula). Tenha sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de realização
3Chocolate recomendado para este molde
O rosa natural do Inspiration Framboise acompanha a forma do molde sem corantes adicionados: a nossa seleção para criar rosas de chocolate de assinatura.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde em forma de rosa. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Rosas de Framboesa Natural
AssinaturaMoldagem integral com Inspiration Framboise: a cor rosa provém exclusivamente da fruta, sem corantes adicionados. Um bouquet comestível para o Dia da Mãe ou o Dia dos Namorados.
Ingredientes principais para esta receita
Inspiration Framboise 250g
17.99 €
Rosas Douradas de Dulcey
Variante gulosaCasca de Dulcey 35% louro caramelizado, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Tonalidade dourada natural e sabor a biscoito para rosas mais intensas.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Praliné Amande Noisette 50%
15.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Guarde-o estendido ou enrolado, sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Rosa |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7 mL |
| Capacidade total | 105 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 7 mL cada. Com uma única moldagem, pode fazer 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é comum utilizar 3 a 5 moldes iguais em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (acima de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Como obter um degradé de cor natural nas pétalas?
Pulverize uma fina camada de manteiga de cacau colorida (spray aveludado) sobre o molde limpo e seco antes de o encher, concentrando a aplicação nas extremidades das pétalas. Deixe cristalizar durante 2 a 3 minutos antes de verter o chocolate temperado.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Inspiration Framboise 250g, Dulcey 35% Blond 250g, Molde para chocolate Choco Flower, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate da Patissland.
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