chouquettes maison sucre perle pate a choux recette

RECEPT PÅ CHOUQUETTES

Bakverk

Chouquetten är själva sinnebilden av bageriets lilla njutning: en lätt och gyllenbrun pâte à choux, frasig på utsidan och mjuk på insidan, täckt av pärlsocker som knastrar mellan tänderna. Den goda nyheten är att hemmaversionen är inom räckhåll för alla, med en handfull ingredienser från skafferiet.

I det här receptet delar vi med oss av alla hemligheter bakom en välutvecklad pâte à choux och pärlsocker som sitter perfekt, för chouquetter värdiga de bästa bagerierna. De är perfekta till eftermiddagsfikat och försvinner alltid på några minuter.

Förberedelse
20 minuter
Tillagningstid
25 minuter
Portioner
30 chouquetter

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Det viktigaste i det här receptet

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La Meilleure Recette des Chouquettes

Patissland

Portions

30 chouquettes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

110

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie

Difficulté

Facile

Astuce

Ne jamais ouvrir le four en cuisson

FAQ - Recette des chouquettes

Pourquoi mes chouquettes retombent-elles à la sortie du four ?
Parce que la vapeur s'échappe trop vite : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson et laissez-les sécher porte entrouverte les 5 dernières minutes.

Comment faire tenir le sucre perlé ?
Dorez généreusement les choux à l'œuf battu juste avant de parsemer le sucre : il se colle à la dorure et reste en place à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Pochez et enfournez directement à la sortie du froid.

Eau ou lait pour la pâte à choux ?
Moitié eau, moitié lait : l'eau favorise le développement, le lait apporte la couleur dorée et le moelleux.

Comment conserver les chouquettes ?
Elles sont meilleures le jour même. Au-delà, congelez-les cuites et repassez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.

Peut-on les garnir ?
Bien sûr : une pointe de crème pâtissière ou de chantilly les transforme en mini choux gourmands, mais la chouquette nature reste un classique indémodable.

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Ingredients

    PÂTE À CHOUX

    • 12,5 cl d'eau
    • 12,5 cl de lait
    • 100g de beurre
    • 150g de farine
    • 4 œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 pincée de sel

    FINITION

    • 100g de sucre perlé (sucre en grains)
    • 1 œuf pour la dorure

    Instructions

      LA PÂTE À CHOUX

      1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.

      2. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.

      3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban qui retombe en pointe.

      CUISSON

      1. Préchauffez le four à 180°C. Pochez des petits tas de 3 cm sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.

      2. Dorez à l'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

      3. Enfournez 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte avant de sortir les chouquettes.