tanghulu brochettes fruits caramélisés sucre croquant recette

RECEPT PÅ TANGHULU

Godis

Det går inte att motstå tanghulu! Detta kinesiska gatugodis gör succé på sociala medier med sin karaktäristiska krispighet: färska frukter täckta av ett tunt, glänsande och genomskinligt sockerskal som knäcks mellan tänderna innan fruktens saft tar vid.

Goda nyheter: det behövs bara några få ingredienser för att göra den hemma. Hela hemligheten ligger i att koka sockret till rätt temperatur och att använda helt torra frukter. Följ våra steg och tips för ett skal som knäcks varje gång.

Förberedelse
15 minuter
Tillagning
10 minuter
Portioner
4 personer

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Det viktigaste i det här receptet

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La Meilleure Recette du Tanghulu (Fruits Caramélisés)

Patissland

Portions

4 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

120

Cuisine

Chine

Categorie

Confiserie

Difficulté

Intermédiaire

Astuce

Fruits parfaitement secs

FAQ - Recette du tanghulu

Qu'est-ce que le tanghulu ?
C'est une confiserie chinoise traditionnelle : des brochettes de fruits frais enrobés d'une fine coque de sucre dur et craquante, devenue virale sur les réseaux sociaux.

Pourquoi mon caramel ne durcit-il pas ?
Le sirop doit atteindre 150°C (stade du grand cassé). En dessous, la coque reste collante. Un thermomètre de cuisson est vivement recommandé.

Comment tester sans thermomètre ?
Versez une goutte de sirop dans un bol d'eau glacée : elle doit durcir instantanément et casser net sous la dent.

Quels fruits choisir ?
Des fruits fermes et bien secs : fraises, raisins, quartiers de mandarine, kiwis fermes. Séchez-les soigneusement, l'humidité empêche le sucre d'adhérer.

Pourquoi tremper les brochettes dans l'eau glacée ?
Le choc thermique fige immédiatement le sucre et donne cette coque transparente ultra croquante caractéristique.

Combien de temps se conserve le tanghulu ?
Il se déguste dans l'heure ! La coque de sucre fond ensuite au contact de l'humidité des fruits.

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Ingredients

    TANGHULU

    MATÉRIEL DE SERVICE

    • Piques à brochette en bois
    • Un grand bol d'eau glacée

    Instructions

    1. Lavez les fruits et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : ils doivent être parfaitement secs.

    2. Piquez 3 à 4 fruits sur chaque brochette et réservez. Préparez un grand bol d'eau glacée et une plaque recouverte de papier cuisson.

    3. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau sans remuer. Portez à ébullition à feu moyen.

    4. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C au thermomètre (environ 8 à 10 minutes).

    5. Retirez du feu. Inclinez la casserole et tournez rapidement chaque brochette dans le sirop pour enrober les fruits d'une fine couche.

    6. Plongez immédiatement la brochette 2 secondes dans l'eau glacée pour figer la coque de sucre.

    7. Déposez sur le papier cuisson et laissez sécher 2 minutes avant de déguster.