Bageri: mjöl, surdeg och utrustning
Mjöl, jäst, surdeg, förbättringsmedel och bageriutrustning för bröd, vetebröd och jästa degar.
Ingredienser för bakning
Brödets grund: mjöl (från fint T45 till fullkornsmjöl T150), jäst (färsk eller torr) eller surdeg, förbättringsmedel (gluten, malt) och frön. Valet av mjöl och hydrering avgör brödets inkråm, skorpa och smak.
Bagarens utrustning
För formning och gräddning: jäskorg (korg för jäsning), brödkniv (snitt), bakduk, plåtar och galler, termometer. Allt du behöver för att baka ett välgräddat bröd från knådning till ugn.
Vanliga frågor
Vilket mjöl ska man använda till bröd?
T65 till vanligt bröd och T80/T110 till rustikare bröd med mer smak.
Jäst eller surdeg?
Jäst jäser snabbt och jämnt, medan surdeg ger smak, hållbarhet och bättre smältbarhet.
Vad är en jäskorg?
En korg som stöder degämnet under den sista jäsningen och ger skorpan ett mönster.
Vad används en förbättrare till?
För att stärka glutennätverket och degens stadga, särskilt med mjölsorter med låg glutenhalt.
