Valrhona · Ariaga-serien
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Mångsidig vit choklad Ariaga Blanc 30% i 5 kg-format.
Ariaga Blanc 30% är en vit överdragsschoklad från Valrhona i professionellt 5 kg-format. Mild och neutral mjölkig profil, idealisk som bas för aromatiska kombinationer. Mångsidig för användning i verkstaden.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 30%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Vit
- Överdragsschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Huvudsaklig profil
mjölkig
Mindre anteckning
mild
Signatur
mångsidig
Smaknoter
Mängdriktmärke
Exempel som endast är vägledande och motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Extra vid temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhona-kurvan för temperering av den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
40 - 45 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
26 - 27 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
28 - 29 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer chokladens smak, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens följeslagare
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept med den här chokladen
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den unika profilen hos den här produkten.
Vispad Ariaga Blanc 3030%-ganache med vanilj och tonkaböna
InspirationVispad ganache smaksatt med tonkaböna och vanilj från Madagaskar. Fyllning till tårtor eller pavlovor, att kombinera med färska röda bär.
Fullständigt produktblad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Ariaga |
| Typ | Vit |
| Kakaohalt | Minst 30 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) som är avsedd för yrkesverksamma. Dess goda flytbarhet gör den lämplig för doppning, gjutning och alla tekniker inom finare chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan chokladbönor och chokladknappar?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade och pistolerna platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du är van, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, vanlig smältning räcker.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåp (kondens = missfärgning). Håller i 18 månader i en väl försluten påse. Ingen fara om chokladen blir lite missfärgad: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, färgämnen för vit choklad och Silikomart-formar på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
