Andra tillgängliga format
Chokladens fjärde färg. Skapad 2012 av Frédéric Bau, blond och kakig.
Dulcey 35 % är chokladens fjärde färg, uppfunnen av Valrhona 2012. Under en konditoridemonstration i Japan lät Frédéric Bau vit choklad stå lite för länge i ett vattenbad. Resultatet blev en helt ny blond färg och en delikat doft av rostat mördegskex och karamelliserad mjölk. Det krävdes åtta års forskning och utveckling för att ta fram det slutgiltiga receptet. Signaturnoter: mördegskex, karamelliserad mjölk, en nypa salt.
För nybörjare, perfekt för ett första försök eller en dessert vid enstaka tillfällen (1 till 3 desserter).
| Bitterhet | 0/5 |
|---|---|
| Syra | 0/5 |
| Fruktigt | 0/5 |
| Rostat | 3/5 |
| Längd | 4/5 |
Valrhonas officiella sensoriska profil, bedömd utifrån 5 axlar.
Smaknoter
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid mer fördelaktigt.
Bedömning enligt Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Den officiella Valrhona-kurvan för den här chokladen.
Ingredienser som officiellt rekommenderas av Valrhona för att lyfta fram chokladens bästa sidor.
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt.
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Söt pajdeg, Dulcey 35 %-kräm, skivor av banan karamelliserade i saltat smör. En nypa salt i Dulcey passar naturligt ihop med bananens karamell.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blond |
| Typ | Vit |
| Kakaohalt | Minst 35 % |
| Valrhona-skapelse | 2012 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flytbarhet | 4 droppar av 5 |
| Tillgängliga storlekar | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt fördelaktigare i större förpackningar.
En couverturechoklad är en choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdragning, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdragning, dekoration): ja, nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har fått in vanan.
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = vit beläggning). I återförsluten påse håller den i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, chokladfärger och Silikomart-formar på Patissland.
