Valrhona Grand Cru · rent ursprung Ecuador
Alpaco-bönor 66 % - 3 kg
Valrhonas första Grand Cru från Ecuador, en hyllning till Ecuadors terroir.
Alpaco är Valrhonas första Grand Cru de Terroir från Ecuador. Namnet kommer från quechuaordet ”Alpa”, som betyder ”slätt”. Den tillverkas av Nacional-bönor (sorten Arriba) och framhäver de unika blommiga aromerna hos ecuadoriansk kakao, som kännetecknas av strävhet. Sedan 2019 stöder Valrhona tillsammans med sin partner Osella ett program för att bevara Nacional-kakao i åtta provinser i landet.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 66%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Koppartäckningschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
söta kryddor
Mindre framträdande ton
torkad frukt
Signatur
träig
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Ecuador
Region / terroir
9 ursprung (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Kakaosort
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
Mängdriktmärke
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderat format | 1 påse på 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass och sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av rätt kristallerBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept med den här chokladen
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Alpaco 6666 % krämig dessert med pepparkakskryddat bröd
InspirationKrämig dessert med kanel och hemlagat pepparkakskryddat bröd. En dessert i glas med en touch av en signaturdessert, med vispad vaniljgrädde från Madagaskar och tärnat pocherat päron.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru från ett enda ursprung |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 66 % |
| Ursprung | Ecuador |
| Region | 9 ursprung (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Kakaosort | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess goda flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Det är ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = gråvit yta). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Ingen fara om chokladen blir lätt gråvit: den går fortfarande bra att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
