Valrhona Grand Cru · Rent ursprung Venezuela
Araguani-bönor 72 % - 3 kg
Rent venezuelanskt ursprung, fyllig med varma toner av russin och lakrits.
Araguani är en Grand Cru med ursprung i Venezuela, tillverkad av Criollo-bönor från regionen Sur del Lago. Namnet hedrar Araguaney, Venezuelas nationalträd, och det ursprungliga Guaraní-folket. Familjeföretaget Cacao San José, Valrhonas samarbetspartner sedan 2016, har odlat denna sällsynta kakao i dess historiska ursprungsområde sedan 1830.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 72%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Couverturechoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
söta kryddor
Sekundärnot
träig
Signatur
tydlig beska
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Venezuela
Region / terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Kakaosort
Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdindikator
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse à 1 kg |
| Marginal för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som framhäver chokladens naturliga smaker enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept med denna choklad
Ett kreativt recept signerat Patissland, skapat för att lyfta fram den unika karaktären hos denna produkt.
Krämig Araguani 7272% med pepparkaka
InspirationKrämig dessert med smak av kanel och hemlagat pepparkakskrydda. Dessert i glas, skapad med vaniljgrädde från Madagaskar och tärnat pocherat päron.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru med rent ursprung |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 72% |
| Ursprung | Venezuela |
| Region | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Kakaosort | Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddat från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31%) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat uteslutande överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har historiskt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du har fått in vanan.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddat från ljus och lukter. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakning.
Kompletterande resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
