Valrhona · Exceptionell blandning
Extra Amer 67%-bönor - 3 kg
Besk blandning med 67% kakao och kraftfull kakaosmak för intensiva recept.
Extra Amer 67% är en Valrhona-blandning med tydlig beska. Den kraftfulla, kakaoaktiga profilen gör den till ett självklart val för intensiva vispade ganacher, chokladfondanter och alla recept där kakaon ska dominera.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 67%
- Garanterat minsta innehåll
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Fluiditet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande ton
besk
Sekundär ton
kraftfull
Signatur
kakaoaktig
Smaknoter
Mängdguide
Vägledande exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska laga.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Extra mängd för temperering (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella temperaturkurva för den här chokladen. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelglans, knäck och perfekt urtagning ur formen.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i korta intervallNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaArbeta
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta följeslagare till den här chokladen
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för den här chokladen
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den här produktens unika profil.
Extra bitter mousse 6767% ren kakao
InspirationKlassisk mousse gjord på pâte à bombe, utan vispad grädde för att bevara kakaons rena smak. Serveras med några citruszest och en nypa fleur de sel.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 67% |
| Fluiditet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragchoklad?
Överdragchoklad har ett högt innehåll av kakaosmör (vanligtvis mer än 31%) och är avsedd för yrkesverksamma. Dess fluiditet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragchoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Ett praktiskt format för att dosera med gramnoggrannhet utan att väga, när du har vant dig.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i andra ingredienser (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Det är ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhonas kollektion, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
