Valrhona · Exceptionell blandning
Extra Bitter 61%-bönor 3 kg
Intensiv bitter blandning med tydlig rostad profil.
Extra Bitter 61% är en blandning från Valrhona, framtagen för att ge en tydlig bitterhet och en intensiv rostad profil. Perfekt för recept som kräver en tydlig kakaokaraktär utan att kakaohalten behöver vara bland de allra högsta.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 61%
- Garanterad lägsta halt
- Typ
- Mörk
- Kuvertyrchoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
framträdande profil
bitter
mindre framträdande not
intensiv
signatur
rostad
Smaknoter
Mängdriktlinje
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Extra för temperering (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för det naturliga svinnet vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret till en stabil form som ger spegelblank yta, rätt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i korta intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av rätt kristallerArbeta
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta smakkompisar till den här chokladen
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för den här chokladen
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den här produktens unika karaktär.
Extra Bitter-mousse 6161 % ren kakao
InspirationKlassisk mousse baserad på pâte à bombe, utan vispad grädde för att bevara kakaons renhet. Serveras med lite citrusskal och en nypa flor de sal.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 61 % |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Den är lättflytande och passar för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhonabönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med exakt gramprecision utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och dofter. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Det gör inget om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande bra att använda i bakverk som gräddas.
Kompletterande resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
