Brasilien med jäsning tillsammans med passionsfrukt, unik exotisk profil.
Itakuja 55 % är en mörk choklad av ren brasiliansk härkomst, tillverkad med en unik metod: kakaobönorna genomgår en lång jäsning med passionsfruktsjuice, vilket naturligt ger chokladen exotiska toner. Resultatet är en särpräglad aromprofil, mitt emellan kakao och frukt, helt utan tillsatta aromer.
Tekniska egenskaper
Kakao
55%
Garanterat minimiinnehåll
Typ
Mörk
Överdragschoklad
Flytbarhet
●●●○○
3 droppar av 5
Aromprofil
Huvudprofil
fruktig
Sekundär not
exotisk
Signatur
passionsfrukt
Smaknoter
passionsfruktjuice från exotiska frukterkanderade citrusfrukter
Kakaons ursprung
Land
Brasilien
Region / terroir
Bahia (Brasilien)
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhonas Grand Cru
Mängdguide
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
Vad ska den användas till?
Chokladmousse (175 g / 4 port)
Hur många portioner?
3 tillredningar
Mängd som behövs
525 g
Rekommenderad förpackningsstorlek
1 påse på 1 kg
Extra för tempereringssvinn (10 %)
578 g
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på slickepotten). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångar
Nedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallerna
Bearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
exotiska frukter
citrusfrukter
gula frukter
Perfekta smakkompisar till denna choklad
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Ett kreativt förslag signerat Patissland för att lyfta fram den unika karaktären hos denna sort.
Itakuja-tårta med kanderade citrusfrukter 5555%
Inspiration
Saftig sockerkaka, vispad ganache och fyllning av kanderade citrusfrukter (apelsin, citron). Chokladens fruktiga toner passar perfekt med citrusskalen.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Grand Cru Pure Origine
Typ
Mörk
Kakaohalt
Minst 55%
Ursprung
Brasilien
Region
Bahia (Brasilien)
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhonas Grand Cru
Flytbarhet
3 droppar av 5
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög halt av kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Den är lättflytande och passar för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan chokladbönor och pistoler?
Det är ingen kvalitetsskillnad: chokladbönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat chokladbönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhonabönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vant dig, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas med andra ingredienser (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, vanlig smältning räcker.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande bra att använda i bakverk som gräddas.
