Valrhona Grand Cru · Rent ursprung: Madagaskar
Mörk choklad Millot 74 % Bio - 3 kg
Ekologisk, med rent ursprung från Domaine Millot på Madagaskar, fruktig med syrliga toner.
Millot 74 % Bio är en Grand Cru från Domaine Millot, en historisk plantage på Madagaskar som Valrhona har samarbetat med i över 30 år. Terroiren i Ambanja, på öns norra del, ger en exceptionell Trinitario-kakao: en fruktig och syrlig profil som är typisk för madagaskisk kakao, med naturliga toner av röda frukter.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 74%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
fruktig
Mindre framträdande ton
syrlig
Signatur
röda frukter
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Kakaosort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certifiering
Ekologiskt jordbruk
Mängdriktmärke
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formgjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaArbeta
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads smakkompisar
Valrhonas produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna sort.
Röd bärpaj med mörk Millot 7474 %
InspirationMörk Millot 7474 % 35 %-ganache, färska hallon och jordgubbar i brunoise på en botten av bretonsk mördeg. De röda bärens naturliga syrlighet lyfter fram chokladens fruktiga profil.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru med rent ursprung |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 74 % |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certifiering | Ekologiskt jordbruk |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för professionellt bruk. Dess flytande konsistens passar för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har enbart tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan kakaobönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: kakaobönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har historiskt tillverkat kakaobönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, småkakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Det är ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner hos Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
