Vegetabiliskt stabiliserings- och emulgeringsmedel utvunnet ur akacia, lukt- och färglöst
Gummi arabicum från FUNCAKES (E414) utvinns ur akacians sav. Det fungerar som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och naturligt förtjockningsmedel: det motverkar att fett separerar, begränsar iskristaller i glass och förbättrar konfektyrens hållbarhet, utan att förändra beredningens färg eller smak. Det är 100 % vegetabiliskt och passar vegetarisk och vegansk kost.
Egenskaper
Format
50 g
Återförslutningsbar burk
Dosering
1 till 5 %
Beroende på användningsområde
Tillsatskod
E414
Akaciagummi
Rekommenderade användningsområden
Glass och sorbet: motverkar iskristaller, ger en krämig konsistens
Konfektyr: nougat, dragéer, karameller med fast och glansig konsistens
Bakverk och söta såser: naturlig förtjockning
Sirap och aromer: dispergeringsmedel och stabiliseringsmedel
Tekniskt datablad
Sammansättning
100 % gummi arabicum (E414), akaciaextrakt
Format
Burk med 50 g
Kost
Vegetariansk, vegansk
Allergener
Inga deklarerade större allergener
Förvaring
Torrt och skyddat från värme och fukt
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Påverkar gummi arabicum blandningens smak?
Nej, det är helt lukt- och färglöst. Det påverkar endast konsistensen och stabiliteten, utan att förändra den färdiga produktens smak eller färg.
Hur blandar man ner gummi arabicum utan att det bildas klumpar?
Lös alltid upp det i varm eller ljummen vätska under regelbunden omrörning i stället för att strö det direkt i en kall blandning, eftersom det annars lätt bildas klumpar.
Kan det användas i stället för xantangummi?
Båda är vegetabiliska förtjockningsmedel, men gummi arabicum fungerar främst som emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel vid högre dosering (1 till 5 %), medan xantangummi förtjockar redan vid mycket små mängder (mindre än 1 %). De kan inte ersätta varandra i samma dosering.
