Pavoni - tårtformsform
Tronchetto Mono-form - PX060
5 individuella cylindriska tårtbitar på 600 ml, serveringsklara
Molden Tronchetto Mono PX060 från Pavoni Italia ger 5 individuella cylindriska tårtbitar på 600 ml (560 x Ø40 mm) på samma plåt på 600 x 400 mm. Den helt släta ytan är idealisk för spegelglasyr och sammetspray. Den är tillverkad av platinumhärdad silikon som tål temperaturer från -40 °C till +250 °C och är ett självklart format för individuella tårtbitar, avlånga entremets och frysta fyllningar i småskalig produktion.
Tekniska egenskaper
- Mått per hålrum
- 560 x Ø40 mm
- Volym per hålrum
- 600 ml
- 5 hålrum
- Temperaturtålighet
- -40 °C / +250 °C
Rekommenderade användningsområden
- Individuella julstubbar, färdiga att servera, för serieproduktion i butik
- Avlånga entremeter för cateringbufféer, som kan varieras med flera smaker på samma bricka
- Restaurangens signaturdessert, skuren i portionsbitar vid servering för 4 till 6 gäster
- Utbildningsredskap för konditorer vid omvänd montering av en julstubbe med fyllning
- Denna Mono-version kompletterar Tronchetto-serien, tillsammans med den stora modellen PX059 och minimodellen Mignon PX058
Förslag på fyllningar
- Choklad-hasselnöt: mörk chokladmousse med 70 % kakao, med hasselnötspraliné som fyllning och krispig feuilletine, avsluta med brun sammetspray
- Vanilj-hallon: vaniljmousse med gelad halloncoulis som fyllning, mandeldacquoisebotten, vit spegelglasyr eller elfenbensfärgad sammetspray
- Citron-maräng: citronkräm, lätt citronmousse, spritsad maräng efter att kakan tagits ur formen, ljusgul sammetspray
- Salt kola: salt kolamousse, rinnande kolafyllning, smulad bretonsk mördegskaka, kolasammetspray
- Pistage-körsbär: pistagemousse, körsbärsfyllning, krispig pistagebotten, grön spegelglasyr
- Entremet med barkyta: vänd upp och ned på ett hålrum och dekorera det som trädbark med brun sammetspray och en palettkniv, för en julstubbe med realistiskt utseende
Monteringsmetod
- Häll fyllningen (kräm, ganache eller kola) i ett rör eller en form med Ø 25 till 30 mm dagen före och frys i minst 4 timmar
- Placera PX060 på en plan, styv plåt. Ingen smörjning behövs
- Spritsa mousse upp till halva höjden och knacka på plåten för att få bort luftbubblor
- Centrera den frysta fyllningen på längden i varje hålrum
- Fyll på med mousse ända upp till kanten, och förslut vid behov med en rektangulär sockerkaksbotten
- Frys i minst 8 till 12 timmar vid -18 °C, eftersom den avlånga formen kräver längre tid än en rund entremet
- Ta ut kakan ur formen genom att gradvis dra silikonkanterna utåt
- Applicera sammetspray eller spegelglasyr på den fortfarande frysta kakan, placerad på ett galler
Komplett tekniskt datablad
| Märke | Pavoni Italia |
|---|---|
| Kollektion | Pavoflex |
| Artikelnummer | PX060 Tronchetto Mono |
| Plåtens mått | 600 x 400 mm |
| Hålrumsmått | 560 x Ø40 mm |
| Volym per hålrum | 600 ml |
| Antal hålrum | 5 |
| Material | Platina silikon, 100 % livsmedelsgodkänt |
| Temperaturtålighet | -40 °C till +250 °C |
| Kompatibilitet | Ugn, mikrovågsugn, frys, snabbfrys, diskmaskin |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är skillnaden mot en klassisk stubbeform?
PX060 gör 5 individuella cylindriska stubbar på 600 ml i en omgång. En klassisk stubbeform med en enda form gör en stor stubbe på 1200 till 1500 ml som sedan skärs upp. PX060 är ett verktyg för produktion i butik: 5 färdiga bitar per omgång, utan att behöva skära upp dem.
Hur lång frystid behövs?
8 till 12 timmar vid -18 °C för en stubbe på 600 ml. Den avlånga formen tar längre tid att frysa igenom än en rund entremet med samma volym: korta inte ner tiden.
Kan den här formen användas till insatser i runda entremets?
Ja, en cylindrisk form med måtten Ø40 x 560 mm kan användas som insats i en stor rund entremet. Frys in den, skär i skivor av önskad längd och lägg sedan in dem i entremeten.
Ytterligare resurser
Upptäck kollektionen med entremetsformar och alla kreationer från Pavoni.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
