Sosa - Vegetabiliskt skummedel
Potatowhip Cold 450 g
Textur- och emulgeringsmedel för kall användning, potatisprotein.
Potatowhip Cold från Sosa är ett 100 % vegetabiliskt textur- och emulgeringsmedel tillverkat av potatisprotein. Det är framtaget för att ersätta äggvita i tillagningar som enbart görs kallt och har hög skummande och emulgerande förmåga samt neutral smak. Det gör det möjligt att framhäva smaker och få renare färger i recepten. Till skillnad från Potatowhip standard har det inga koagulerande egenskaper.
Tekniska egenskaper
- Format
- 450 g
- Professionell burk
- Dosering
- 3-5 %
- Beroende på önskad konsistens
- Användning
- Kallt
- Utan koagulerande egenskaper
Rekommenderad användning
- Rå maräng
- Kalla mousser
- Såser och vegetabiliska emulsioner
- Smaksatta eller infuserade drycker
Råd från Patissland
Fullständigt tekniskt datablad
| Ingredienser | Potatisprotein |
|---|---|
| Allergener | Kan innehålla spår av ägg, jordnötter, soja, mjölk, nötter och sesam |
| Koagulerande egenskap | Ingen, används uteslutande kallt |
| Förvaring | Mellan 15 och 25 °C, på en torr plats (luftfuktighet under 60 %), skyddat från ljus och lukt |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är skillnaden mot Potatowhip standard?
Potatowhip Cold har inga koagulerande egenskaper och används uteslutande kallt. Potatowhip standard har koagulerande egenskaper och fungerar även varmt.
Kan det användas med syrliga fruktpuréer?
Ja, det fungerar i alla vattenbaserade vätskor, oavsett pH. Undvik däremot vätskor som innehåller fett, eftersom det kraftigt minskar den skummande effekten.
Vilken dosering ska användas till rå maräng?
Mellan 3 och 5 % av vätskans vikt, beroende på önskad konsistens och stabilitet.
Kompletterande resurser
Upptäck Sosa-kollektionen och bakningshjälp, eller jämför med Potatowhip standard, som kan användas varmt, och Naturfoam, ett annat vegetabiliskt skummedel.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
