Vita chokladknappar Waina 35% EkologiskCertifierad ekologisk
Waina 35% vit choklad från Valrhona, ekologiskt certifierad. Förpackning på 3 kg för professionella kök.
Waina 35% är Valrhonas ekologiska vita choklad i form av chokladknappar, i 3 kg-format. Certifierad ekologisk sammansättning: ekologiskt kakaosmör, ekologisk mjölk, ekologiskt rörsocker och naturlig vanilj. Rund, mjölkig profil med toner av bourbonvanilj, liknande den klassiska vita chokladen Ivoire men i en certifierad ekologisk version. Arbetas som all vit choklad: temperering vid 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, med samma användningsområden (gjutning, ganacher, överdrag och mousser).
En praktisk tillämpning för att lyfta fram den här produkten i dina kreationer.
Vispad ganache med ekologisk vanilj från Waina
Teknik
200 g ekologisk grädde infuserad med ekologisk bourbonvanilj, tillsätts till 150 g smält Waina 35%. Emulgera och tillsätt 200 g kall ekologisk grädde. Låt stå 12 timmar i kylskåp. Vispa till fast grädde. Vegansk och 100 % ekologisk fyllning till tårtor och macarons.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Ekologiska chokladsorter
Typ
Ekologiskt certifierad vit choklad
Kakaohalt
35%
Certifiering
Ekologiskt jordbruk
Förpackningsstorlek
3 kg
Förvaring
16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt
Allergener
Mjölk. Kan innehålla spår av nötter, soja och gluten.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Waina jämfört med Ivoire: vad är skillnaden?
Waina 35% är den ekologiskt certifierade versionen av Valrhonas vita choklad. Liknande sammansättning som Ivoire 35% (kakaosmör, mjölk, socker, vanilj), men alla ingredienser kommer från ekologiska leverantörskedjor. Liknande aromprofil med mjuka mjölktoner och bourbonvanilj, i en etisk och ekologisk version.
Hur tempererar man Waina 35%?
Standardkurva för vit choklad: smält vid 40-45 °C, kristallisera vid 26-27 °C och arbeta vid 28-29 °C. Klassisk metod med vattenbad och temperering på marmorskiva, eller snabbmetod genom att tillsätta 1 % Valrhona-kakaosmör vid 33-34 °C.
Hur används ekologisk Waina?
Samma användningsområden som för den vita chokladen Ivoire: gjutning av praliner, chokladkakor, vispade ganacher, vita crémeux, lätta mousser och överdrag till torkad frukt. Den ekologiska certifieringen gör den till förstahandsvalet för 100 % ekologiska bakverk, restauranger med hållbarhetsprofil och kunder som är särskilt noga med ingrediensernas ursprung.
Passar Waina till samma recept som Ivoire?
Ja, alla recept med den vita chokladen Ivoire 35% kan användas direkt med Waina 35%. Konsistensen, tempereringen och användningen är identiska. Endast mycket finstämda recept kan avslöja en liten aromskillnad som beror på de ekologiska ingredienserna.
