Azucren - Přídatné látky
Dextróza Azucren 600 g
Cukr pro profesionální použití vyrobený z kukuřičného škrobu, vhodný do zmrzlin, potahovací hmoty a cukrovinek.
Dextróza Azucren je všestranný cukr pro profesionální použití, vyrobený z kukuřičného škrobu. Je méně sladká než sacharóza a upravuje strukturu i trvanlivost výrobků, aniž by příliš zvýraznila jejich sladkost. Ve zmrzlinářství snižuje bod tuhnutí a omezuje tvorbu krystalů; domácí potahovací hmotě dodává vláčnost a omezuje praskání.
Technické vlastnosti
- Čistá hmotnost
- 600 g
- uzavíratelná nádoba
- Původ
- Kukuřice
- kukuřičný škrob
- Sladivost
- 70 až 75 %
- oproti sacharóze
Doporučené použití
- Zmrzlinářství: sorbety a zmrzliny, vláčnější struktura po vytažení z mrazáku
- Domácí potahovací hmota: vláčnost a menší praskání při potahování
- Cukrovinky: žvýkačky, měkké bonbony
- Cukrářství: mléčné dezerty, sušenky, výrobky se sníženým obsahem cukru
Rada od Patissland
Kompletní technický list
| Značka | Azucren |
|---|---|
| Čistá hmotnost | 600 g |
| Původ | kukuřičný škrob |
| Sladivost (POD) | přibližně 70 až 75 % oproti stolnímu cukru |
| Balení | uzavíratelná nádoba, uchovávejte v suchu |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké množství cukru nahradit dextrózou ve zmrzlině?
Přibližně 10 % celkové hmotnosti cukru pro vláčnější strukturu po vytažení z mrazáku.
Může dextróza při pečení zcela nahradit cukr?
Ne, je méně sladká (má 70 až 75 % sladivosti sacharózy): používá se jako doplněk k úpravě konzistence a trvanlivosti, nikoli jako úplná náhrada.
Proč přidávat dextrózu do domácí potahovací hmoty?
Dodává pružnost a elasticitu, čímž omezuje praskání hmoty při potahování a uhlazování.
Další zdroje
Prohlédněte si naše potravinářské přídatné látky a potahovací hmoty, které můžete kombinovat s pektinem Azucren nebo vaječným bílkem v prášku.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
