Slovník základních nástrojů
60 základních nástrojů v cukrářství a cake designu
Referenční průvodce pro vybavení vaší cukrářské dílny: od kuchyňské váhy po formu na optické klamy, všechny nezbytné nástroje uspořádané podle skupin použití.
Vybavit se v cukrářství neznamená koupit najednou stovku pomůcek. Každý nástroj má svůj konkrétní účel a úroveň zapojení. Tento průvodce třídí 60 základních nástrojů podle funkčních skupin od základních po profesionální specializované vybavení.
U každého uvedeného nástroje uvádíme, kdy investovat a jaký má skutečný dopad na kvalitu výsledku. Odkazy na kolekce Patissland umožňují okamžitě najít odpovídající produkty v našem katalogu s více než 6 000 položkami.
Příprava a měření
Přesnost v cukrářství začíná měřením. 1 g odchylky u droždí nebo pektinu může zkazit celý recept. Zde jsou základní nástroje, abyste nic neponechali náhodě.
Přesná váha
Měření s přesností na gram. Nezbytné pro profesionální recepty, zejména čokoládovnictví a listové těsto.
Odměrkové lžičky
Sada 4 až 6 odměrek (1/8 lžičky až 1 polévková lžíce) pro přesné dávkování pektinů, želatin, stabilizátorů Sosa.
Odměrka s měřítkem
Pro kapaliny: voda, mléko, smetana, sirupy. Preferujte odměrku Pyrex 500 ml a 1 l s měřítkem v ml a oz.
Teploměr na vaření
Nezbytný pro temperování čokolády, vaření cukru (sirup, isomalt), anglický krém. Digitální sonda -50 až +250 °C.
Kuchyňská minutka
Pro kritické pečení (makronky, finančníky, piškot). Preferujte digitální model s 2 nebo 3 současnými alarmy.
Přípravné misky
Sada 3 až 5 misek z nerezové oceli nebo silikonu, různé velikosti. Nezbytné pro přípravu surovin.
Jemné síto
Provzdušňuje mouku, moučkový cukr, mandlový prášek. Odstraňuje hrudky a zlepšuje strukturu sušenek a makronek.
Struhadlo na kůru
Typ Microplane pro jemné citrusové kůry. Zabraňuje hořkosti bílých částí a zachycuje esenciální oleje.
Míchání a vmíchávání
Emulgovat, šlehat, uhladit, vmíchat: každý pohyb má svůj nástroj. Maryse často nahradí robot u malých množství.
Ruční metla →
Provzdušňuje sníh, šlehačku, omáčky. Různé velikosti: 22–25 cm pro běžné použití, 35 cm pro velké objemy.
Stolní kuchyňský robot
Nezbytný pro pravidelnou výrobu: hnětač, balónová metla, plochá metla. Dlouhodobá investice (KitchenAid, Kenwood, Magimix).
Ponorný mixér
Pro emulgaci ganache, zrcadlových polev, máslových krémů. Preferujte model s minimálním výkonem 800 W a nerezovým nožem.
Silikonová maryse
Pružná stěrka pro jemné vmíchání sněhu bez zničení pěny. Hlavička ze silikonu odolná do 230 °C.
Spatule en bois →
Pro míchání anglického krému, ganache ve vodní lázni, karamelu bez poškrábání dna. Kupte ve 2 velikostech: 30 cm a 40 cm.
Corne pâtissière →
Perfektně stírá mísy a pracovní plochy. Pružná čepel pro kynuté těsto, polotuhá pro ganache.
Pevný kráječ těsta
Pevná nerezová čepel pro dělení těsta, krájení na porce, stírání pracovní plochy. Standard pekařství.
Stěrka
Pro sebrání posledních kapek z přípravy. Plochá nebo půlměsíční hlava podle tvaru mísy.
Krájení a tvarování
Válejte, krájejte, tvarujte. Dobrý váleček dělá velký rozdíl u listového těsta a cukrářské hmoty.
Váleček na pečení
Dřevo nebo nerez, 40-50 cm. Kupte si těžký váleček: sám váleček těsto rozválí bez nadměrné svalové námahy.
Nastavitelný váleček
S disky na tloušťku (2, 4, 6 mm). Nezbytný pro dokonale rovnoměrně vyválenou cukrářskou hmotu.
Kuchařský nůž
Tenčí čepel 8-12 cm pro přesné řezy: porcování dortu, ořezávání dezertů, loupání ovoce.
Pila na krájení
Dlouhá čepel 25-30 cm pro horizontální krájení piškotů bez mačkání. Trojúhelníkové zuby.
Kuchyňské nůžky
Pro krájení pečicího papíru, otevírání vakuových sáčků, ořezávání cukrářské hmoty. Odnímatelné čepele pro hygienu.
Emporte-pièces →
Klasické tvary (vroubkovaný kruh, hvězda, srdce) z nerezu. Pro křehké sušenky, cukrářskou hmotu, dekorace.
Emporte-pièces lettres et chiffres →
Kompletní abeceda pro personalizaci křehkých sušenek, dekorací z cukrářské hmoty, number cakes. Velikosti 1 až 5 cm.
Kolečko na pečení
Pro krájení čistých proužků z listového těsta, křehkého těsta, cukrářské hmoty. Rovná nebo vroubkovaná čepel.
Kráječ na piškot
Nastavitelný kruh + horizontální čepel pro rovnoměrné vrstvení piškotu bez trhání. Poloprofesionální nástroj.
Mandolína
Tenké a pravidelné plátky ovoce (jablko, hruška, jahoda) pro tenké koláče a dekorace. Nastavitelná čepel, doporučujeme ochranné rukavice proti pořezání.
Pečení a formy
Rozmanitost forem určuje rozmanitost vaší cukrářské výroby. Investujte postupně podle specialit, které chcete ovládnout.
Plaque à pâtisserie →
Univerzální pečicí podložka na sušenky, věnečky, křehké těsto, piškot. Preferujte eloxovaný hliník nebo modrý plech.
Cercles et cadres pâtissiers →
Nerez, výška 4,5-6 cm. Pro pečení tartaletek, sestavování zmrazených dezertů, obdélníkové rámy na opery.
Mikroperforované kruhy
Pro pečení extra křupavých korpusů na koláče. Mikroperforace propouští páru bez deformace.
Moules en inox →
Charlotte, manqué, savarin, kouglof. Dokonalá tepelná vodivost, odolnost do 250 °C, neomezená trvanlivost.
Moules silicone Silikomart →
Pro zmrazené entremety, geometrické tvary, koule, polokoule. Perfektní vyklopení bez potřeby mazání.
Moules à entremets →
Všechny charakteristické tvary moderní cukrařiny: kulaté, oválné, vlnité, záhybové, sochařské.
Moules trompe-l'œil 3D →
Citron, pistácie, malina, kakaový lusk. Podpis autorské cukrařiny od Cédrica Groleta.
Forma na madeleines
12 mušlových jamek. Preferujte nepřilnavý kov nebo hliník pro charakteristický hrbolek.
Forma na financiers
Malé obdélníky 5×3 cm. Historický tvar francouzského mandlového cukroví.
Forma na cannelés
12 vysokých vroubkovaných jamek. Cínovaný měď dává karamelizovanou kůrku typickou pro bordelaiské cannelés.
Forma na větrníky
Prodloužené rýhy 12-14 cm. Dodává typický pravidelný tvar větrníků, přesnější než zdobení zdobicí špičkou.
Forma na cupcakes / muffiny
12 standardních nebo 24 mini jamek. Nezbytné pro americký cake design a cukrářství butikového stylu.
Forma na koláč
Odnímatelné dno nebo pevné vroubkované. Průměry 22-28 cm pro rodinné koláče. Preferujte nepřilnavý kov.
Papírové košíčky →
Pro cupcakes, muffiny, drobné cukrovinky. Pečlivá prezentace + rovnoměrné pečení. Různé formáty a barvy.
Silikonová pečicí podložka
Nahrazuje pečicí papír. Opakovaně použitelný nepřilnavý povrch, ideální pro makronky, křehké cukroví, větrníky. Typ Silpat.
Chlazení a dokončování
Chlazení určuje konečnou strukturu. Chladicí rošt zabraňuje kondenzaci, která změkčuje upečené sušenky.
Grille de refroidissement →
Umožňuje cirkulaci vzduchu pod teplými cukrovinkami. Nezbytné pro sušenky, křehké cukroví, piškoty.
Rhodoïd →
Pevná průhledná fólie pro vyložení dortových kruhů: čisté vyklopení, hladké okraje, profesionální vzhled.
Kuchyňské rukavice
Pro manipulaci s horkými pokrmy, vyjmutí charlotty z trouby. Doporučujeme dlouhé rukavice až po loket.
Dortová jehla
Tená nerezová jehla pro testování propečení uprostřed. Pokud vyjde suchá, dort je upečený. Jednoduchý, ale klíčový nástroj.
Lisseurs →
Pro uhlazení máslové ganache, cukrářské hmoty, královské polevy na vrstvených dortů. Rovný nebo vroubkovaný okraj pro texturované efekty.
Spatule coudée →
Ideální pro roztírání polevy na vrch a boky vrstvených dortů. Ohebná nebo pevná čepel podle použití.
Dortová lyra
Napnuté lanko na nastavitelném rámu pro horizontální krájení piškotů bez jejich rozmačkání. Oblíbené u profesionálních cukrářů.
Dekorace a zdobení
Zdobení je vizuálním podpisem cukráře. Ovládnutí 5 špiček pokrývá 90 % dekorativních efektů.
Douilles pâtissières →
Nerez, několik velikostí. Hladké na makronky, hvězdičkové na cupcakes, Saint-Honoré pro charakteristické zdobení.
Douilles Wilton →
Světový standard cake designu. Vzory 1M (hvězda), 2D (kosmos), 1A (široký kulatý), písmo, pro leváky.
Jednorázové zdobicí sáčky
Jednorázový potravinářský plast. Perfektní hygiena, úspora času, ekonomické pro dílny s vysokým odběrem.
Opakovaně použitelné zdobicí sáčky
Silikon nebo potažená textilie, 30-50 cm. Snadno omyvatelné, ekonomické dlouhodobě. Pro pravidelné nadšence.
Spojka Wilton
Dvoudílný adaptér, který se našroubuje na konec sáčku: umožňuje měnit zdobicí špičky bez vyprazdňování sáčku.
Pístová trychtýř
Přesně dávkuje a nanáší krém, ganache, náplň. Ideální pro plnění skořápek makronek nebo silikonových forem.
Cukrářská stříkačka
Pro vstřikování tekutých náplní do cupcakes, věnečků, koblih. Dlouhá špičatá tryska.
Cukrářský štětec
Pro potírání pečiva žloutkem, sirupem, mlékem. Preferujte silikonové štětce (snadno omyvatelné, trvanlivé).
Potravinářský rozprašovač
Pro rozprašování sirupů, alkoholu (rumu) na nasáklé sušenky. Rovnoměrná aplikace bez rozmáčení.
Hřeben na dort
Zubatá čepel pro vytváření textur na stranách vrstvených dortů (vlny, pruhy, kříže).
Pinzeta na zdobení
Pro přesné umístění dekorativních prvků (třpytky, mikrokvětiny, cukrové perly) bez kontaminace.
Potravinářský sametový sprej →
Prémiový sametový efekt na zmrazených dezertních vrstvách. Složení kakaové máslo + barvivo + hnací plyn, připraveno k použití.
Pokročilý cake design
Pro svatební dorty, složité vrstvené dorty, dorty s čísly a eventové kreace. Postupná investice podle vaší úrovně.
Pâte à sucre →
Saracino, Renshaw, FunCakes, Smartflex. Více než 50 barev pro potahování a modelování. K dispozici bez lepku.
Pâte d'amande →
Pro potahování, modelování, frangipane. Složení 50 % až 66 % podle použití. Bílé, slonovinové, barevné.
Colorants alimentaires →
Koncentrované gely, prášky, vodou rozpustné na makronky, tukem rozpustné na čokoládu. Více než 500 druhů bez oxidu titaničitého.
Colorants Colour Mill →
Reference moderního cake designu. Olejová směs kompatibilní s čokoládou a máslovým krémem. Více než 50 barev.
Aérographe alimentaire →
Sada pistole + kompresor + speciální barvy na airbrush. Pro přechody a stříkání na fondán.
Reliéfní razítko
Tisk reliéfních vzorů na rozválenou fondánovou nebo mandlovou hmotu. Krajky, květiny, geometrické tvary.
Razítko na sušenky
Pro tisk vzorů nebo zpráv na máslové sušenky před pečením. Personalizované dárky.
Podložka na makronky
Silikonová podložka s předtvarovanými kruhy (4 cm). Pomáhá při výrobě pravidelných skořápek.
Tyčky - podpůrné tyče →
Plastové nebo dřevěné tyčky pro stabilitu vícepatrových svatebních dortů. Nezbytné u dortů nad 2 patra.
Nástroje na modelování
Sada 8-12 ostrých plastových nástrojů pro tvarování květin z cukru, figurek, písmen z cukrové hmoty.
Pro začátek s cake designem: stačí 5 nástrojů. 1 kg bílé cukrové hmoty + 2-3 gelová barviva + vyhlazovač + váleček + dřívka. S tímto minimálním setem můžete vytvořit kompletní vrstvený dort, než investujete do dalších pomůcek.
Prezentace a servis
Špatně prezentovaný krásný dort ztrácí 50 % svého efektu. Vybraný podstavec vypráví stejně jako dekorace.
Supports à gâteaux →
Stojany na dorty na noze, vícepodlažní stojany, cateringové podnosy. Celá řada pro profesionální prezentaci.
Cake drum 12 mm →
Pevný zlatý nebo stříbrný podnos pro vrstvené dorty a svatební dorty. Unese až 10 kg bez prohnutí.
Plateau tournant →
360° otočný stojan pro rovnoměrné zdobení dortu. Nezbytný pro hladké dokončení a zdobení špachtlí.
Lopatka na koláč
Pro čisté servírování plátků bez rozbití korpusu. Jemná nerezová trojúhelníková hlava.
Vícepodlažní stojan
2, 3 nebo 5 pater pro bufet s cupcaky, makronkami, drobnými cukrovinkami. Rozebíratelný pro přepravu.
Klobouk na dort
Průhledný kryt na ochranu dortu vystaveného ve vitríně. Zabraňuje vysychání a kontaminaci.
Specializované profesionální nástroje
Pro posun na vyšší úroveň. Investice se vyplatí pouze při pravidelné výrobě nebo specifických specialitách.
Čokoládová pistole
Udržuje čokoládu při temperační teplotě a umožňuje jemné stříkání. Vyhrazeno pro profesionální čokoládovníky.
Škrabka na čokoládu
Pro vyhlazení a rozetření temperované čokolády na mramoru. Jemná nerezová čepel na hoblinky a tabulky.
Mramor na temperování
Studený mramorový plát pro klasické temperování čokolády. Perfektní vedení tepla, dlouho udržuje chlad.
Čokoládová temperační vana
Profesionální stroj, který automaticky udržuje temperační křivku. Investice pro profesionální čokoládovny.
Rychlý mrazák
-30°C až -40°C pro rychlou krystalizaci dezertů. Zrychluje výrobu a zachovává textury.
Fermentační komora
Pro kontrolované kynutí pečiva (brioche, croissanty, kouign-amann). Nastavitelná teplota a vlhkost.
Termostatický vodní lázeň
Pro udržení tepla ganache, polev, sladkých omáček během výroby. Nerezová nádoba + topné těleso.
Krémovač
Přesný objemový dávkovač pro sériové zdobení (50-100 identických tartaletek). Výrazná úspora času.
Celý svět Cake Designu na jedno kliknutí
Prozkoumejte náš kompletní katalog: více než 6 000 vybraných produktů, přes 30 uznávaných profesionálních značek, rychlé doručení ve Francii a Evropě. Od základních nástrojů po specializované profesionální vybavení.
Objevte svět cake designu
