Sosa - Emulgátor
Glicemul - 400 g
Emulgátor rozpustný v tucích pro texturované oleje a bohaté pasty.
Glicemul je práškový emulgátor na bázi mono- a diglyceridů mastných kyselin (E471), určený výhradně pro použití v tukové fázi. Zvyšuje bod tání tuků a strukturuje oleje, másla z ořechů a jiných suchých plodů i pasty s vysokým obsahem tuku, kterým dodává pevnější a stabilnější texturu.
Technické vlastnosti
- Dávkování (tuková fáze)
- 30 až 60 g/kg
- Zpracování za tepla
- 60 °C
- Termoreverzibilní
- Ano
Doporučené použití
- Texturované a strukturované oleje pro technické aranžování
- Másla z ořechů a jiných suchých plodů s vyšší stabilitou
- Těstoviny s vysokým obsahem tuku, které vyžadují vyšší stabilitu
- Struktury, které lze vysušit a získat tak tenké plátky
Kompletní technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balení | Nádoba 400 g |
| Hlavní složka | Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) |
| Rozpustnost | Pouze v tucích (rozpustný v tucích) |
| Zpracování | Za tepla (až do 60 °C), následně působí za studena |
| Termoreverzibilita | Ano |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Funguje Glicemul ve vodě?
Ne, je rozpustný v tucích a nerozpustný ve vodném prostředí: musí se zapracovat výhradně do tukové fáze.
Na jakou teplotu je třeba přípravek zahřát, aby se dal zapracovat?
Zahřejte tukovou fázi na 60 °C, aby se přípravek úplně rozptýlil, a poté ji nechte vychladnout: přípravek následně působí za studena.
Jaký je rozdíl oproti Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) působí ve vodné i tukové fázi za tepla i za studena, zatímco Glicemul (E471) je určen pouze pro tukovou fázi.
Doplňující zdroje
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
