Profesionální 3kg balení ovocné polevy Yuzu Valrhona, japonského citrusového ovoce.
Inspiration Yuzu 3 kg, balení pro cukrářskou dílnu. Ovocná poleva na bázi šťávy z yuzu, kakaového másla a cukru. Nakyslý a svěží profil s tóny citrusové kůry. Profesionální balení pro pravidelnou výrobu exotických cukrářských výtvorů. Yuzu zůstává klasikou špičkové asijské gastronomie.
Vlastnosti
Typ
Ovocná poleva
Kakaové máslo + ovoce
Přírodní
100%
Bez barviv a aromat
Barva
Přirozená zlatožlutá barva
Pouze z ovoce
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení: cenu za kilo a doporučené použití. Kliknutím na balení přejdete na jeho stránku.
Citronový koláč s moukou z jednozrnky, poleva Eskimo na bázi Inspiration Yuzu a oleje z hroznových jader, sekané mandle. Svěží citrusové tóny na závěr.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Inspiration - Ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Složení
Kakaové máslo + cukr + ovoce
Přírodní
Bez barviv, aromat a konzervačních látek
Formát
3 kg
Skladování
16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí
Alergeny
Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovací značky Valrhona, která nahrazuje kakao ovocným práškem. Složení: kakaové máslo + cukr + ovoce. Zpracovává se přesně jako bílá čokoláda (tavení, temperování, formování), ale má 100% přirozenou ovocnou chuť a barvu. Bez přidaných barviv a aromat.
Jak temperovat polevu Inspiration?
Křivka je o něco nižší než u klasické bílé čokolády: tavení 45-48 °C, krystalizace 26-27 °C, zpracování 28-29 °C. Důležité: během tavení směs nepřetržitě míchejte, protože polevy Inspiration mají hustší texturu než tradiční čokoláda.
Jak dlouho uchovávat výrobky Inspiration?
Receptury Inspiration jsou vyrobené z přírodního ovoce (bez barviv a konzervačních látek), a proto jsou citlivější. Uchovávejte výrobky v zázemí při teplotě maximálně 18 °C, chráněné před světlem. Prodejte je nejpozději do 4 týdnů. Neprůhledný obal výrazně prodlužuje trvanlivost.
Lze z Inspiration připravit šlehanou ganache?
Ano, zcela. Polevy Inspiration se díky svému složení (kakaové máslo + cukr + ovoce) skvěle hodí na šlehanou ganache. Použijte recept na šlehanou ganache z bílé čokolády a jednoduše nahraďte Ivoire svou polevou Inspiration. Před vyšleháním nechte alespoň 12 hodin odležet v lednici.
Proč je textura hustší než u čokolády?
Ovocný prášek přirozeně obsahuje vlákninu a pektin, které směs zahušťují. Proto je třeba při tavení neustále míchat a mírně upravit recepty (například přidat do ganache o něco více smetany).
