Čokoládová forma Silikomart
Čokoládová forma - PRALINKA
Připravte si klasické pralinky z čokolády s touto silikonovou formou značky Silikomart.
Tato čokoládová forma Silikomart je určena k výrobě 15 čokolád ve tvaru klasických pralinek. Pružný potravinářský silikon umožňuje snadné vyklopení bez rizika rozlomení.
Celková kapacita: 90 ml. Rozměry dutiny: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Vhodné do trouby, lednice i mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické parametry
- Dutiny
- 15
- 6 ml na jednu dutinu
- Celková kapacita
- 90 ml
- Tedy 117 g čokolády
- Materiál
- Silikon
- Snadné vyklopení z formy
Kolik čokolády na celou formu?
- Počet kusů
- 15
- 1 celá forma
- Potřebný objem
- 90 ml
- Rozpuštěná čokoláda
- Co si připravit
- 130 g
- Rezerva na temperování 15 %
Na polovinu formy (7 kusů): počítejte přibližně s polovinou těchto množství. Při použití více forem vynásobte hodnoty počtem forem používaných současně.
Požadovaná úroveň a doba přípravy
- Úroveň
- Pokročilý
- Doporučuje se pečlivé temperování a opatrné vyklopení z formy
- Aktivní čas
- 35 min
- Temperování, plnění formy, zarovnání
- Krystalizace
- 2 h
- Při pokojové teplotě, mimo vlhkost
Doporučená čokoláda pro tuto formu
Náš výběr čokolády Valrhona na klasické signaturní pralinky, dokonale vhodné pro přesné odlévání do forem.
Doporučená čokoláda: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Rychlé temperování, 3 teplotní křivky
Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy. Bez temperování čokoláda zbělá, nebude se lesknout a nepůjde správně vyklopit z formy.
| Čokoláda | 1. Rozpuštění 2. Zchlazení 3. Ohřátí (pracovní teplota) |
|---|---|
| Hořká 60-72 % | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mléčná 30-40 % | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bílá / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturní recepty pro tuto formu
Dva kreativní nápady Patissland, vytvořené pro tuto formu na klasické pralinky z vybraných surovin z naší řady Valrhona.
Praline Caraïbe-křupavé praline Signaturní
Temperovaná čokoláda Caraïbe 66 %, náplň z křupavého mandlovo-lískového praline. Klasika čokolatiéra, rovnováha hořkosti a křupavosti.
Klíčové ingredience: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Křupavý mandlovo-lískový praline 50% (15,99 €)
Pralinky Caramelia Tartine Lahodná varianta
Skořápka z jemného karamelu Caramelia 36 %, uvnitř lískooříšková pomazánka. Hřejivá jako luxusní svačina z dětství.
Hlavní suroviny: Caramelia 36% karamel 250 g (13,99 €), Lískooříšková pomazánka (12,99 €)
Jak prodloužit životnost formy na deset let
Forma Silikomart je dlouhodobá investice. Tady je návod, jak si zachovat její vlastnosti po mnoho let.
- Před prvním použitím: Umyjte ve vlažné vodě se saponátem a osušte. Není třeba vymazávat: silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý.
- Běžné mytí: Vlažnou vodou a jemným prostředkem na mytí nádobí nebo v myčce (v horním koši). Nepoužívejte abrazivní houbičky, které silikon oslabují.
- Skladování: Naplocho nebo svinutou bez ostrých záhybů, mimo dosah přímého tepla a prachu. Ideálně v uzavřené krabici.
- Životnost: 10 let a více při správné péči. Známky opotřebení: zažrané mastné skvrny, ztráta pružnosti, trvalé deformace.
Kompletní technický list
| Značka | Silikomart (Itálie) |
|---|---|
| Tvar | Klasická pralinka |
| Počet dutinek | 15 |
| Kapacita jedné dutinky | 6 ml |
| Celková kapacita | 90 ml |
| Rozměry dutinky | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiál | Potravinářský silikon |
| Teplotní odolnost | -60 °C až 230 °C |
| Vhodná | Trouba, chladnička, mraznička, myčka nádobí |
| Bez BPA | Ano |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik čokoládek mohu připravit najednou?
Tato forma má 15 dutinek, každá o objemu přibližně 6 ml. Jedním odlitím tedy připravíte 15 čokoládek. Při sériové profesionální výrobě se běžně používají současně 3 až 5 stejných forem.
Je třeba silikonovou formu před použitím vymazat?
Ne. Silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý. Pro dokonalé vyklopení stačí čokoládu správně temperovat. Vymazání by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Proč čokoláda po krystalizaci zbělá?
Bělavý povlak (tukový výkvět) znamená, že se temperování nepovedlo: buď byla teplota při rozpouštění příliš vysoká (více než 55 °C), nebo čokoláda nebyla dostatečně ochlazena. Chuť se nezmění, ale čokoláda ztratí lesk a křupavost. Vadu odstraníte opětovným rozpuštěním a temperováním.
Mohu místo čokolády použít Candy Melts nebo Déco Melts?
Ano, naprosto. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) jsou určené k rozpouštění bez temperování a představují skvělou alternativu pro začátečníky nebo děti. Výsledek bude o něco méně lesklý než u temperované čokolády.
Jak dosáhnout zrcadlového lesku čokolád?
Tři zásady: přesné temperování při teplotách uvedených v tabulce výše, dokonale čistá a suchá forma a krystalizace při stálé pokojové teplotě (18-20 °C), nikoli v lednici, kde kondenzace způsobuje skvrny.
Další zdroje
Doplňte svůj čokoládový projekt výběrem Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, mandlovo-lískovo-oříškový pralinkový krém 50% křupavý, Caramelia 36% karamel 250 g, nebo si prohlédněte kolekci čokolád Valrhona Patissland. Objevte také další čokoládové formy Silikomart z této řady: Cubo, Nature, Tartufino, nebo celou sekci vybavení a čokoládových forem a kolekci Silikomart.
Další inspirace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
