Sosa - Emulgátor
Sucre Emul - 500 g
Všestranný emulgátor na stabilní krémy, pěny a vzdušné struktury.
Sucre Emul Sosa je práškový emulgátor na bázi sukroesterů mastných kyselin (E473), určený k přípravě lehkých pěn, stabilních krémů a technických vzdušných struktur za tepla i za studena. Je termoreverzibilní a zachovává si texturu po šokovém zmrazení, pečení i rozmrazení.
Technické vlastnosti
- Dávkování
- Max. 5 g/kg
- Zpracování
- Teplé/studené
- Termoreverzibilní
- Ano
Doporučené použití
- Pěny a technické vzdušné struktury, které si dlouho zachovávají stabilitu
- Vzdušné krémy pro moderní cukrářství a špičkovou gastronomii
- Přípravky obsahující tuk, které dobře odolávají zmrazení
- Lehké struktury, které odolávají pečení i rozmrazování
Kompletní technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balení | Balení 500 g |
| Technický název | Sukroestery mastných kyselin (E473) |
| Rozpustnost | Vodná a tuková fáze |
| Termoreverzibilita | Ano |
| Uchovávání hotového produktu | Kompatibilní se šokovým zmrazením, vařením i rozmrazováním bez ztráty textury |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Funguje Sucre Emul s tukovými tekutinami?
Ano, lze ho použít i v přípravách obsahujících tuk, na rozdíl od některých emulgátorů určených pouze pro jednu fázi.
Lze ho použít po šokovém zmrazení?
Ano, získaná vzdušná textura zůstává stabilní po šokovém zmrazení, vaření i rozmrazení.
Jaké je maximální doporučené dávkování?
5 g na kg přípravy: vyšší dávka výsledek nezlepší a může texturu zatížit.
Doplňující zdroje
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
