Sosa - Potahovací látka
Wax Concept
Přírodní zahušťovadlo na bázi včelího vosku do krémů, másel a past.
Wax Concept Sosa je přírodní potahovací látka ve formě pastilek na bázi rafinovaného včelího vosku (E901). Je určen k zahušťování nebo strukturování přípravků s vysokým obsahem tuku nebo mléčných složek a zachovává jemnou, stabilní texturu při konzumaci. Používá se za tepla i za studena, je termoreverzibilní a velmi dobře snáší zmrazování.
Technické vlastnosti
- Forma
- Pastilky
- tuková nebo mléčná fáze
- Dávkování / 100 g
- 0,5 až 3 g
- přípravy
- Balení
- 500 g
- uchovávejte v suchu
Doporučené použití
- Husté krémy nebo bohaté pomazánky
- Aromatizovaná nebo texturovaná másla (kakaové máslo, oříškové máslo)
- Máslové nebo tekuté ganache
- Ovocné pasty, cukrovinky, přírodní polevy
- Zahušťování mléčných nebo tekutých omáček
Tip Patissland
Kompletní technický list
| Složení | Rafinovaný včelí vosk (E901), jednodruhová surovina |
|---|---|
| Alergeny | U této jednodruhové suroviny nejsou známy žádné alergeny |
| Rozpustnost | Tuková nebo mléčná fáze |
| Termoreverzibilita | Ano |
| Odolnost vůči zmrazení | Výborná |
| Skladování | Na suchém místě, mimo dosah tepla, po použití obal dobře uzavřete |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Může Wax Concept nahradit želatinu v ganache?
Ne, nejde o želírovací látku, ale o zahušťovadlo a povrchově aktivní látku, která strukturuje tukovou fázi, aniž by vytvořila gel. K přípravě gelu použijte vhodnou želírovací látku, například agar-agar.
Lze Wax Concept použít za studena?
Ano, je termoreverzibilní a lze jej přidat za studena do některých směsí s vysokým obsahem tuku, ale zahřátím se vosk rozpustí a směs se lépe homogenizuje.
Jaké dávkování zvolit, aby mělo ochucené máslo pevnou strukturu?
0,5 až 3 g Wax Concept na 100 g směsi: čím vyšší dávkování, tím pevnější výsledná struktura.
Další užitečné informace
Prohlédněte si naše profesionální technické suroviny a naši nabídku profesionálního cukrářství, případně ji doplňte o Maltosec Sosa, další technickou surovinu pro úpravu textury tuků.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
