mont-blanc aux marrons meringue chantilly vermicelles recette

Recept på Mont Blanc med kastanjer

Franska bakverk

Med sina tunna kastanjevermiceller, hoprullade som ett bo runt ett hjärta av vispad grädde, är mont-blanc en av den franska konditorikonstens mest eleganta desserter. Den blev mytomspunnen genom Paris tesalonger och för omedelbart tankarna till hösten, kastanjer och de snötäckta bergstoppar som gett den dess namn.

Bakom det sofistikerade utseendet döljer sig tre helt överkomliga tillagningar: en ugnstorkad maräng, en vaniljgrädde och en blandning av grädde och kastanjepuré som spritsas. Vi guidar dig steg för steg, inklusive vermicelltyllen, till ett resultat värdigt ett konditorifönster.

Förberedelse
40 minuter
Tillagning
30 minuter
Portioner
6 personer

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Det viktigaste i det här receptet

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La Meilleure Recette du Mont-Blanc aux Marrons

Patissland

Portions

6 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

390

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie Française

Difficulté

Intermédiaire

Matériel

Douille à vermicelles

FAQ - Recette du mont-blanc aux marrons

Qu'est-ce que le mont-blanc ?
C'est un grand classique de la pâtisserie française : une meringue croustillante, une chantilly légère et de fins vermicelles de crème de marrons, évoquant le sommet enneigé du même nom.

Comment faire les vermicelles de marrons ?
On mélange crème de marrons et pâte de marrons avec un peu de beurre, puis on poche le tout avec une douille à vermicelles (ou une douille à petits trous).

Quelle différence entre crème et pâte de marrons ?
La crème de marrons est sucrée et souple ; la pâte de marrons est plus dense et moins sucrée. Leur mélange donne la texture idéale à pocher.

Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Oui : les meringues se gardent une semaine dans une boîte hermétique et le mélange aux marrons 2 jours au frais. Montez le dessert au dernier moment.

Comment réussir des meringues bien sèches ?
Cuisson longue et douce : 1h30 à 100°C, puis refroidissement four entrouvert. Elles doivent se décoller facilement du papier.

Quelle décoration pour la touche finale ?
Un marron glacé au sommet, un voile de sucre glace, et éventuellement quelques éclats de meringue.

mont-blanc aux marrons meringue chantilly vermicelles recette

Ingredients

    MERINGUES (6 PIÈCES)

    CHANTILLY VANILLE

    VERMICELLES DE MARRONS

    • 250g de crème de marrons
    • 150g de pâte de marrons
    • 40g de beurre mou

    DÉCORATION

    • 6 marrons glacés
    • Sucre glace

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement, jusqu'à une meringue ferme et brillante. Incorporez le sucre glace tamisé à la maryse.

    2. Pochez 6 disques de meringue d'environ 8 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    3. Enfournez 1h30 à 100°C, puis laissez refroidir four éteint et entrouvert.

    4. Travaillez la pâte de marrons avec le beurre mou jusqu'à l'assouplir, puis incorporez la crème de marrons pour obtenir un mélange lisse. Réservez en poche munie d'une douille à vermicelles.

    5. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et les graines de vanille.

    6. Sur chaque meringue, pochez (ou déposez à la cuillère) un beau dôme de chantilly.

    7. Recouvrez entièrement le dôme de vermicelles de marrons, en tournant autour pour former un nid.

    8. Déposez un marron glacé au sommet, saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.