Utrustning för macarons
Mattor, mallar, tyllar, färger och ingredienser för att lyckas med släta macaronskal med fina fötter.
Så lyckas du med skalen och utrustningen
Hemligheten är att få till rätt macaronage, låta ytan torka före gräddning och grädda jämnt. Utrustning: en silikonmatta eller en mall för att få jämna macaronskal, en rund tyll (8-10 mm), en precisionsvåg och en plan plåt.
Färga och fylla
Färga marängen med koncentrerad färg (pulver eller gel) för att bevara konsistensen. Fyll med ganache, vispad ganache, crémeux eller konfityr och låt sedan vila 24 h i kylskåp så att smaken och konsistensen utvecklas.
Vanliga frågor
Silikonmatta eller bakplåtspapper?
Båda fungerar; det viktigaste är en plan yta och en plåt som inte är skev.
Vilken tyll?
En rund tyll på 8 till 10 mm, hållen lodrätt.
Vilken färg ska man använda?
Pulver eller koncentrerad gel; flytande färg gör smeten för lös.
Ingen fot?
Ofta beror det på att smeten har blandats för mycket, att skinnbildningen varit otillräcklig eller att ugnen varit fel inställd.
