Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginate – 750 g

€73,99
€98,65/kg
Skatter inkluderade. Fraktkostnader beräknas vid kassan.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Kosher
GMO-fri
  • En stock
-10%

Leverans inom 24/48 timmar

Garanterad kvalitet

Säker betalning

Sosa - Sfärifiering

Natriumalginat - 750 g

Gelringsmedel E401 från brunalger för direkt och omvänd sfärifiering.

Sosa natriumalginat är ett gelningsmedel av vegetabiliskt ursprung, utvunnet ur brunalger, och oumbärligt för direkt och omvänd sfärifiering: kulor, pärlor och flytande ravioli med mjuk kärna. Det används kallt med vattenbaserade vätskor med ett pH över 4.

Tekniska egenskaper

Dosering
5 g/kg
Användningsvillkor
pH över 4
Aktiveringsmetod
Kall beredning

Rekommenderade användningsområden

  • Direkt sfärifiering: juicer, fruktpuréer och fruktcoulis
  • Omvänd sfärifiering: mjölkbaser och kalciumrika beredningar
  • Flytande pärlor och kulor för uppläggning
  • Flytande ravioli med rinnande kärna

Fullständigt tekniskt datablad

Varumärke Sosa
Förpackningsstorlek Återförslutningsbar burk med 750 g
Innehåll Natriumalginat (E401)
Allergener Inga direkta allergener. Kan innehålla spår av mjölk, soja, ägg, nötter, jordnötter, senap, selleri, sesam och sulfiter
Certifieringar Kosher, halal, clean label, GMO-fri, vegansk
Förvaring Torr plats (luftfuktighet under 60 %), mellan 15 och 25 °C, skyddad från ljus och lukt

Vanliga frågor

Era frågor, våra råd

Vad är skillnaden mellan direkt och omvänd sfärifiering?

Vid direkt sfärifiering blandas alginatet direkt i vätskan som ska sfärifieras, som sedan sänks ned i ett kalciumbad. Vid omvänd sfärifiering är det tvärtom: kalcium finns redan i blandningen (till exempel i en mejeriprodukt), som sänks ned i ett alginatbad. Omvänd sfärifiering gör att kulorna håller längre.

Varför måste vätskans pH vara högre än 4?

Under denna gräns hindrar syran alginatet från att bilda ett stabilt membran runt vätskan: mycket sura juicer kan behöva avsyras något före sfärifiering.

Kan man frysa sfärer gjorda med alginat?

Nej, frysning rekommenderas inte: gelen är fortfarande termoreversibel men känslig för stark kyla, vilket kan få membranet att spricka.

Ytterligare resurser

kollektionen livsmedelstillsatser SOSA-kollektionen

Läs mer

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Relaterade produkter

Pavoni

Upptäck Pavoni-produkterna

Jag går

Silikomart

Upptäck Silikomart-produkterna

Jag går

Valrhona

Upptäck alla Valrhona-choklader

Jag går

pitisslind.com