Det här urvalet samlar utrustning och tekniska ingredienser som används i konditorier: professionella formar, färger och dekorationer, överdragschoklad och råvaror i storförpackningar. Det riktar sig till hantverkskonditorer, kökschefer, yrkesverksamma tårtdesigners och restaurangägare som behöver pålitliga produkter som finns i lager och lämpar sig för regelbunden produktion.
- Formar i silikon, rostfritt stål och polykarbonat från Silikomart och Pavoni, för entremets, stockar och trompe-l’œil-bakverk
- Överdragschoklad från Valrhona i pistoler och bönor, från provstorlek till säckar på 3 kg
- Fettlösliga, vattenlösliga och pulverfärger, halal-nötkreaturgelatin och gelningsmedel från Sosa
- FunCakes bakmixar, redskap från Wilton, PME Cake och Decora för laboratoriets dagliga arbete
Ett urval ordnat efter yrkesområde
För att göra det snabbare att handla i butiken är kollektionen indelad i tre områden som är anpassade efter de yrkesverksammas behov. Varje område samlar de produkter som används mest i bageriet, i de format och från de märken som oftast återkommer i återkommande beställningar.
- Professionella formar : silikon, rostfritt stål, tritan och polykarbonat för entremets, choklad och stockar
- Professionella färger och dekorationer : pulverfärger, fettlösliga färger, ätbara dekorationer och strössel
- Choklad och professionell chokladöverdragning : överdragschoklad, kakaosmör, praliné och glasyrer
Varumärkessidorna kompletterar den här ingången: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa och Wilton.
Formar och avtryck för serieproduktion
Silikomart Professionals silikonformar (serierna Special, Erbetta, Chablon) och Pavonis formar (Pavoflex, Pavocake, serien Gourmand) täcker de flesta former som används till entremets: halvklot, plattor, spetsmönster och avtryck med trompe-l'œil-effekt som efterliknar frukt eller chokladskal. Beroende på modell klarar formarna både djupfrysning och ugn, och är lätta att ta ur tack vare sin flexibilitet.
För staplade tårtor och tårtor i flera våningar kompletterar justerbara tårtringar och fasta ringar i rostfritt stål de mjuka formarna. Wiltons justerbara kartonger och kartonger för cateringbrickor passar varierande produktionsformat, från individuella tårtor till tårtor för större sällskap.
Entremetformar, tyllar och spritspåsar och tårtkartonger kompletterar urvalet utifrån typen av produktion.
Färger, dekorationer och finish
Fettlösliga färger är framtagna för att färga choklad och kakaosmör utan att förändra smälttexturen. Vattenlösliga färger samt färger i pulver- eller gelform används i degar, glasyrer och krämer. Dosera gradvis, några droppar eller en knivsudd i taget, tills önskad nyans uppnås: en alltför koncentrerad färgad bas mörknar när den torkar.
Halalcertifierat gelatin av nöt i bladform, med Bloom-styrka angiven, och Sosas geléringsmedel (pektin NH, pektin X58 för glasering) gör det möjligt att justera texturen på entremets, bavarois och glaseringar exakt. De tekniska tillsatserna (stabilisatorer, texturgivare) doseras på samma sätt med gramprecision och ska användas enligt leverantörens tekniska datablad.
Hitta hela sortimentet under livsmedelsfärger, gelatiner och livsmedelstillsatser.
Couverturechoklad och tekniska ingredienser
Valrhona-sortimentet i butiken omfattar flera profiler: Opalys (vit choklad 33%), Jivara (mjölkchoklad 40%), Dulcey (blond choklad 35%), Caraïbe (mörk choklad 66%), Guanaja (mörk choklad 70%), Manjari (mörk choklad 64%), Caramelia (karamellmjölkchoklad 36%) och Azelia (hasselnötsmjölkchoklad 35%). Dessa couverturechoklader finns som pistoler eller bönor, i format från provpåse till 3 kg-säck för regelbundna produktionsbehov, med en smältpunkt och fluiditet anpassade för doppning och gjutning.
FunCakes-blandningarna för bakning (sockerkaka, kräm, cupcakes, royal icing) gör det möjligt att standardisera vissa baser utan att börja om från ett eget recept vid varje sats. De kan förvaras i rumstemperatur, skyddade från fukt, fram till datumet som anges på förpackningen.
Choklad och överdragschoklad för proffs och Valrhona samlar alla tillgängliga produkter.
Vanliga tillfällen och produktioner i bageriet
Tårtformsformar och tårtringar passar för produktionen vid årets slut, medan trompe-l'œil-formar och ätbara dekorationer används året runt till skyltfönsterkreationer och specialbeställningar. För bröllopstårtor och festtårtor till familjeceremonier gör justerbara ringar och tårtfat det möjligt att anpassa diametern efter antalet gäster.
Proffsfärger och dekorationer passar till säsongskollektioner: jul, påsk, halloween, alla hjärtans dag eller babyshower. FunCakes-blandningarna och Sosas geleringsmedel hjälper till att hålla ett högt produktionstempo utan att texturerna varierar mellan satserna.
För cateringbeställningar kompletterar brickkartonger och förlängningar till kartonger förpackningslogistiken.
Råd om förvaring och användning
- Överdragschoklad: förvara mellan 16 och 18 grader, skyddad från ljus och fukt, i originalförpackningen före temperering
- Gelatinblad: blötlägg i kallt vatten före användning, koka aldrig
- Fettlösliga färger: förslut väl efter användning; oxidation i luft kan med tiden förändra nyansen
- Silikonformar: diska med ljummet vatten och undvik vassa redskap som kan repa ytan och förkorta formens livslängd
Observera: storförpackningarna (3 kg choklad, geleringsmedel och tillsatser på 500 g) är avsedda för regelbunden professionell användning, inte för tillfälligt bruk. Lagret som visas på varje produktsida motsvarar den faktiska tillgängligheten på lagret.
Vanliga frågor
Vilka förpackningsstorlekar finns för professionellt bruk?
En del av sortimentet erbjuds i storförpackningar: Valrhona-choklad upp till 3 kg, Sosa-geleringsmedel i burkar på 500 g och gelatin i förpackningar med flera blad. Förpackningsstorleken anges på varje produktsida.
Vad är skillnaden mellan Silikomart-formar och Pavoni-formar?
Båda märkena erbjuder silikonformar av livsmedelsgodkänd kvalitet för professionellt bruk. Silikomart har ett bredare utbud av geometriska former och spetsmönster, medan Pavoni är känt för sina trompe-l'œil-kollektioner och samarbeten med konditorer.
Passar färgerna som erbjuds både för choklad och sockerpasta?
Nej, de måste skiljas åt: fettlösliga färger är endast avsedda för choklad och kakaosmör, medan vattenlösliga färger och gelfärger passar för pastor, glasyrer och vattenbaserade krämer.
