Mjölkchoklad av kakao från Madagaskar med hög kakaohalt och intensiv fruktighet.
Kidavoa 50% är en mjölkchoklad av kakao från Madagaskar med en exceptionellt hög kakaohalt (50 %). Denna intensitet framhäver fullt ut kakaons fruktiga karaktär från Madagaskar och skapar en ovanlig profil: mjölkens rundhet möter den naturliga syran hos traktens röda frukter.
Ungefärligt exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
Vad passar den till?
Chokladmousse (175 g / 4 pers.)
Hur många portioner?
3 tillredningar
Mängd som behövs
525 g
Rekommenderad förpackningsstorlek
1 påse på 1 kg
Extra för tempereringssvinn (10 %)
578 g
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, perfekt knäck och enkel urformning.
Smältning
45 - 50 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervaller
Avkylning
27 - 28 °CKristallisering av de rätta kristallerna
Arbeta
29 - 30 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram chokladens smak, enligt Valrhonas rekommendationer.
röda frukter
exotiska frukter
hasselnöt
honung
Chokladens smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesbruk. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Det är ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Måste chokladen tempereras?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och dofter. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). Oöppnad påse håller i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
