SOSA - TEKNISKT SOCKER
Flytande glukos DE60 - 1,5 kg
Glukossirap DE60, måttlig sötningsförmåga och stark kristallisationshämmande effekt.
Sosa flytande glukos DE60 är en teknisk sirap av naturligt ursprung, utvunnen ur stärkelse genom enzymatisk hydrolys. Med en dextrosekvivalent på 60 har den måttlig sötningsförmåga och en stark kristallisationshämmande effekt, vilket är användbart inom professionell bakning, chokladtillverkning och glassproduktion.
Tekniska egenskaper
- Dextrosekvivalent
- DE 60
- Sötningsförmåga
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Format
- 1,5 kg
- burk
Rekommenderad användning
- Ganacher och chokladfyllningar (smidighet)
- Glass och sorbet (konsistens, kristallisationshämmande effekt)
- Konfektyr och karameller (stabilitet)
- Överdrag och glasyrer
- Fruktpastor och godis
Fullständigt tekniskt datablad
| Ingredienser | Glukossirap (ursprung: stärkelse) |
|---|---|
| Allergener | Innehåller inga av de 14 huvudsakliga allergener som anges i EU:s regelverk |
| Parametrar | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Förvaring | Svalt och torrt, skyddat från ljus, väl försluten förpackning |
| Förpackning | Burk på 1,5 kg |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Varför välja DE60 i stället för DE40?
DE60 är sötare (POD 67,5 % mot 45 %) och har också en starkare kristallisationshämmande effekt (PAC 114 % mot 108 %), vilket gör det intressant för konfektyr där sötman spelar större roll.
Passar det till vispade ganacher?
Ja, det ger en smidig och krämig konsistens, med en mer framträdande sötma än DE40-glukos.
Hur doserar man det i ett karamellrecept?
Som komplement till sackaros, vanligtvis för en del av den totala sockermängden, för att kontrollera kristalliseringen i slutet av tillagningen.
Kompletterande resurser
Upptäck alla ingredienser för professionell bakning och sortimentet Sosa Ingredients.
Läs vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
