Professionell 3 kg-förpackning av Valrhona Inspiration Yuzu frukttäcke, japansk citrusfrukt.
Inspiration Yuzu 3 kg, förpackningsstorlek för verkstad. Frukttäcke baserat på yuzujuice, kakaosmör och socker. Syrlig och frisk profil med toner av citrusskal. Proffsförpackning för regelbunden produktion av exotiska kreationer. Yuzu är fortfarande en klassiker i det asiatiska köket i toppklass.
Egenskaper
Typ
Frukttäcke
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromer
Färg
Naturligt gyllengul
Endast från frukten
Välj rätt förpackningsstorlek
Jämför tillgängliga förpackningsstorlekar: kilopris och rekommenderad användning. Klicka på en förpackningsstorlek för att gå till den.
Citronkaka med dinkelmjöl, eskimåglasyr gjord på Inspiration Yuzu och druvkärneolja, hackad mandel. Friska citrusnoter som avslutning.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - fruktöverdrag
Typ
Fruktöverdrag (utan kakao)
Innehåll
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Format
3 kg
Förvaring
16 till 18 °C, skyddad från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag?
Ett fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Innehåll: kakaosmör + socker + frukt. Det bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens 100 % naturliga smak och färg. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar jag ett Inspiration-överdrag?
Tempereringskurvan ligger något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, bearbetning 28-29 °C. Viktigt: rör om hela tiden när du smälter Inspiration-överdrag, eftersom de har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge kan jag förvara mina Inspiration-produkter?
Inspiration-recepten innehåller naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) och är därför känsligare. Förvara produkterna i bakrummet vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdragen passar perfekt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad ganache med vit choklad och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt vila minst 12 timmar i kylskåp innan vispning.
Varför är konsistensen tjockare än choklad?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför måste du röra kontinuerligt under smältningen och anpassa recepten något (till exempel tillsätta lite mer grädde i ganacher).
