Silikomart chokladform
Chokladform - WINTER BALL
Gör chokladkulor till jul med den här silikonformen från Silikomart.
Den här Silikomart-chokladformen är utformad för att göra 8 chokladbitar formade som julkulor. Den flexibla livsmedelsgodkända silikonen gör det enkelt att ta ur chokladen utan risk för att den går sönder.
Total kapacitet: 120 mL. Mått på formhålighet: 4 cm × 4 cm. Tål ugn, kylskåp och frys (temperaturer: -60 °C till 230 °C).
Tekniska egenskaper
- Håligheter
- 8
- 15 mL per formhålighet
- Total kapacitet
- 120 mL
- Alltså 156 g choklad
- Material
- Silikon
- Lätt att ta ur formen
Mängdangivelse
Vägledande exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Typ av choklad | Mörk choklad |
|---|---|
| Antal bitar | 8 (1 hel form) |
| Nödvändig volym | 120 mL |
| Mängd smält choklad | 158 g |
| Att köpa (15 % extra för temperering) | 180 g |
Tips: Temperering leder naturligt till att 10-15 % av materialet går till spillo (rester i bunke och på slickepott). Räkna alltid med lite mer än den exakta mängden.
Nödvändig nivå och tillagningstid
Nivå
Avancerad
Teknisk urtagning ur formen (sammanfogning av 2 halvor) eller precisa detaljer
Aktiv tid
50 min
Temperering + gjutning + skrapning
Kristallisering
3 h
I rumstemperatur, skyddad från fukt
Rekommenderad choklad för den här formen
Vårt urval av couverturechoklad för fyllda signatursfärer, perfekt anpassat för precisionsgjutning.
Snabb temperering - de 3 temperaturkurvorna
Temperering kristalliserar kakaosmöret till en stabil form. Utan temperering blir chokladen vit, tappar glansen och lossnar inte ur formen som den ska.
| Choklad | 1. Smältning | 2. Avkylning | 3. Uppvärmning (arbetstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Mörk 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mjölk 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Vit / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturrecept för den här formen
Två kreativa idéer signerade Patissland, skapade för den här formen för fyllda sfärer. Ingredienser utvalda ur vårt Valrhona-sortiment.
Överraskande julkulor
SignaturKaribisk choklad 66 %, fyll med små Dulcey-chokladbitar och krispiga pärlor. En sfär som knäcks för att avslöja innehållet, som en hemmagjord Kinder®.
Showdessertsfär
Lyxig variantIvoire 35%-sfär på desserttallrik, som smälts med varm choklad som hälls upp vid bordet. En wow-effekt vid servering på restaurang eller mottagning.
Så får du formen att hålla i 10 år
En Silikomart-form är en långsiktig investering. Så här bevarar du dess egenskaper genom åren.
Första användningen
Diska med ljummet tvålvatten och torka. Formen behöver inte smörjas: Silikomart-silikon är naturligt non-stick.
Rengöring
Ljummet vatten och mild tvål, eller diskmaskin (övre korgen). Undvik slipande svampar som försvagar silikonen.
Förvaring
Förvara plant eller ihoprullat utan hårda veck, skyddat från direkt värme och damm. Helst i en stängd låda.
Livslängd
10 år eller längre vid rätt skötsel. Tecken på slitage: ingrodda fettfläckar, förlorad elasticitet, permanenta deformationer.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Julgranskula |
| Antal hålrum | 8 |
| Kapacitet per hålrum | 15 mL |
| Total kapacitet | 120 mL |
| Hålrummets mått | 4 cm × 4 cm |
| Material | Livsmedelsgodkänt silikon |
| Temperaturtålighet | -60 °C till 230 °C |
| Kompatibel | Ugn, kylskåp, frys, diskmaskin |
| BPA-fri | Ja |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Hur många chokladbitar kan jag göra åt gången?
Den här formen har 8 hålrum på cirka 15 mL vardera. Du får alltså 8 chokladbitar per gjutning. Vid yrkesmässig produktion i större serier är det vanligt att använda 3-5 likadana formar parallellt.
Behöver silikonformen smörjas före användning?
Nej. Silikomart-silikon är naturligt non-stick. Korrekt temperering av chokladen räcker för att den ska lossna perfekt ur formen. Om du smörjer formen kan det ge feta märken på chokladens yta.
Varför får min choklad vit beläggning efter kristallisering?
Vitbeläggning (fett- eller sockerblomning) tyder på misslyckad temperering: antingen har chokladen blivit för varm vid smältningen (>55 °C) eller så har den inte kylts tillräckligt. Smaken påverkas inte, men glansen och knäcket försvinner. Smält om och temperera på nytt för att åtgärda problemet.
Kan jag använda Candy Melts eller Déco Melts i stället för choklad?
Ja, det går utmärkt. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) är gjorda för att smälta utan temperering och är ett utmärkt alternativ för nybörjare eller barn. Resultatet blir något mindre glansigt än med tempererad choklad.
Hur får man en spegelblank yta på chokladen?
Tre nycklar: (1) noggrann temperering enligt temperaturerna i tabellen ovan, (2) en helt ren och torr form, (3) kristallisering vid stabil rumstemperatur (18-20 °C), inte i kylskåpet (kondens ger fläckar).
I Silikomarts sortiment av chokladformar
Den här sfärformen kompletterar Patisslands kollektion med säsongsformar för choklad: Skalle till Halloween, Monamour och My Love till alla hjärtans dag, eller äggformarna till påsk. Alla är tillverkade av samma livsmedelsgodkända silikon som tål från -60 °C till 230 °C.
Kompletterande resurser
Komplettera ditt chokladprojekt med vårt urval från Valrhona: Caraïbe 66 % 250 g, Dulcey 35 % Blond 250 g, Ivoire 35 % 250 g, eller bläddra bland chokladen från Valrhona hos Patissland. Se även urvalet från jul, kollektionen utrustning och chokladformar eller hela sortimentet från Silikomart.
Ta det ett steg längre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
