Sosa - växtfiber
Oligofruktos i pulverform
Löslig fiber från cikoria för att minska sockret och öka fiberinnehållet.
Sosa oligofruktos i pulverform är en löslig fiber av vegetabiliskt ursprung, utvunnen ur cikoriarötter och används av professionella konditorer för att helt eller delvis ersätta socker samtidigt som den upplevda sötman i munnen bevaras. Med en sötningseffekt (POD) på 50 % och en kristallisationshämmande effekt (PAC) på 45 % jämfört med sackaros är det en ingrediens med två användningsområden: lätt sötning i recept med mindre socker och kristallisationshämmare i sorbet, glass och konfektyr.
Tekniska egenskaper
- Sötningsförmåga
- POD 50 %
- jämfört med sackaros
- Kristallisationshämmande
- PAC 45 %
- jämfört med sackaros
- Lösliga fibrer
- 80,5 %
- påse 500 g
Förstå POD- och PAC-värdena
- POD 50 %: oligofruktos är 2 gånger mindre sött än sackaros; för motsvarande sötma behövs ungefär 2 gånger mer oligofruktos
- PAC 45 %: det fördröjer kristalliseringen av sockerlösningar, en fördel för glass och sorbet med jämn konsistens
- Låg texturförmåga: till skillnad från sackaros bidrar det inte till strukturen i gräddade degar; ett fullständigt utbyte i sockerkaka eller mördegskakor kräver en anpassning av receptet
Rekommenderade användningsområden
- Gräddade bakverk (sockerkakor, kex, mördegskakor): ersätt 25 till 50 % av sockret för att bevara jäsning och färg
- Kalla bakverk (mousser, krämer, panna cotta, tårtor): det går att ersätta upp till 100 %
- Hantverksmässig glass: 30 till 60 g per kilo mix för bättre konsistens och stabilitet
- Sorbet: 40 till 80 g per kilo mix beroende på frukt, för att undvika kristaller
- Choklad och konfektyr: lättare ganacher, pralinéer, mjuka kolor
- Sockerreducerade produkter: dietprodukter, desserter för diabetiker
Patisslands tips
Fullständigt tekniskt datablad
| Sammansättning | Oligofruktos (ursprung Nederländerna, Belgien, Tyskland, Frankrike) |
|---|---|
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, mjölk, soja, sulfiter, ägg, senap, selleri, sesam, jordnötter |
| Energi / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Fett | 0 g (varav mättat fett 0 g) |
| Kolhydrater | 16,5 g (varav sockerarter 16,5 g) |
| Kostfiber | 80,5 g |
| Protein / salt | 0 g / 0,1 g |
| Förvaring | Torr förvaring (under 60 % luftfuktighet), mellan 15 °C och 25 °C, skyddad från ljus och lukt. Hygroskopisk produkt: klumpbildning i fuktig miljö är irreversibel |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är skillnaden mellan oligofruktos och inulin?
Båda utvinns ur cikoria. Oligofruktos har kortare kedjor och är därför mer löslig och lenare i munnen. Oligofruktos passar bäst för sötning, medan inulin passar bättre som förtjockningsmedel.
Kan man ersätta allt socker med oligofruktos?
Ja, i kalla desserter (mousser, krämer, panna cotta, glass). Vid bakning påverkar ett fullständigt utbyte färg, jäsning och struktur: högst 50 till 70 % rekommenderas.
Passar oligofruktos för personer med diabetes?
Dess glykemiska index är mycket lågt och den höjer inte blodsockret nämnvärt, vilket gör den till en uppskattad ingrediens i desserter som är anpassade för diabetiker. Rekommendera alltid dessa kunder att rådfråga vårdpersonal innan de ändrar sin kost.
Kompletterande resurser
Se våra livsmedelstillsatser för professionellt bruk och vårt sortiment av tekniska sockerarter och sötningsmedel.
Läs vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
