Padaria: farinhas, fermento natural e material
Farinha, fermentos, fermento natural, melhorantes e material de padaria para pães, viennoiseries e massas fermentadas.
Os ingredientes da padaria
A base do pão: as farinhas (da T45 fina à T150 integral), o fermento (fresco ou seco) ou o fermento natural, os melhorantes (glúten, malte) e as sementes. A escolha da farinha e do nível de hidratação determina a textura, a crosta e o sabor.
O material do padeiro
Para moldar e cozer: banneton (cesto de fermentação), lâmina de padeiro (corte), tela de fermentação, placas e grelhas, termómetro. Tudo para levar um pão da amassadura a uma cozedura bem desenvolvida.
Perguntas frequentes
Que farinha usar para o pão?
Uma T65 para um pão comum, T80/T110 para pães mais rústicos e aromáticos.
Fermento ou fermento natural?
O fermento cresce rápido e regularmente, o fermento natural traz sabor, conservação e digestibilidade.
O que é um banneton?
Um cesto que suporta a massa durante a última fermentação e marca a crosta.
Para que serve um melhorante?
Para reforçar a rede de glúten e a consistência, especialmente com farinhas pobres em glúten.
