Sosa - Geleringsmedel
Agar agar-pulver
Vegetabiliskt geleringsmedel utvunnet ur rödalger, för fasta och styva geléer.
Sosas agar agar-pulver är ett geleringsmedel med 100 % naturligt ursprung, utvunnet ur rödalger (Rhodophyceae). Det är neutralt i smak och färg, bevarar aromerna och gör det möjligt att gelera alla typer av vattenbaserade vätskor, söta eller salta. Dess gelningsförmåga, 8 till 10 gånger högre än gelatinets, gör det till ett självklart val för fasta geléer inom professionell bakning och matlagning.
Tekniska egenskaper
- Dosering / kg
- 2 till 15 g
- beroende på konsistens
- Aktivering
- 90 °C
- Gelerar från 60 °C
- Förpackning
- 500 g
- Återförslutbar burk
Rekommenderade användningsområden
- Marmelader, fruktpastor och fasta geléer
- Fasta kaviarer och gelékulor
- Varma och kalla, termoreversibla mousser
- Gelering av söta eller salta vattenbaserade beredningar
- Kan värmas upp flera gånger utan att förlora sina egenskaper
Patisslands tips
Fullständigt tekniskt datablad
| Sammansättning | Agar-agar (E406), dextros |
|---|---|
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, mjölk, soja, sulfiter, ägg, senap, selleri, sesam och jordnötter |
| Energi / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Fett | 0,1 g (varav mättat fett 0,01 g) |
| Kolhydrater | 86 g (varav sockerarter 0,4 g) |
| Fibrer / Proteiner | 0,4 g / 0,1 g |
| Salt / Kalcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Förvaring | Torr plats (under 60 % luftfuktighet), skyddad från ljus och lukt, mellan 15 °C och 25 °C |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är skillnaden mellan agar-agar och gelatin?
Agar-agar har 8 till 10 gånger större gelningsförmåga än gelatin och är av vegetabiliskt, inte animaliskt ursprung. Det är termoreversibelt och ger en fast och spröd konsistens, till skillnad från gelatins mjuka konsistens.
Kan man frysa en beredning med agar-agar?
Nej, gelen blir grynig och avger vatten vid upptining. För en beredning som ska frysas är det bättre att använda ett fryskompatibelt geleringsmedel.
Hur doserar man agar-agar efter önskad konsistens?
Från 2 g/kg för en mjuk gel till 15 g/kg för en mycket fast gel (fast kaviar). Värm alltid upp till 90 °C för att aktivera geleringen, som börjar vid 60 °C.
Ytterligare information
Upptäck vårt urval av professionella livsmedelstillsatser eller Sosa Proglaçage, ett kompletterande geleringsmedel för glansiga glasyrer som tål frysning.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
