Sosa - Pektin
Pectine Acid Free - 500 g
Kalciumberikat LMA-pektin för kräm, pudding och mejeriprodukter utan syra.
Pectine Acid Free Sosa är ett kalciumberikat, amiderat pektin som har utformats för att bilda gel utan syra: i kräm, pudding, mejeriprodukter och fermenterade produkter. Det är termoreversibelt mellan 40 och 60 °C och orsakar ingen syneres, vilket ger jämna och lena konsistenser även i miljöer med hög kalciumhalt.
Tekniska egenskaper
- Dosering efter beredning
- 0,5 till 2 %
- Termoreversibelt temperaturintervall
- 40 till 60 °C
- Egenskaper
- Utan syneres
Rekommenderade användningsområden
- Puddingar och vaniljsåser
- Geléer och magra mejeriprodukter
- Beredningar med hög kalciumhalt
- Jämna konsistenser utan vattenutsöndring
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Sosa |
|---|---|
| Format | Burk på 500 g |
| Dosering | Puddingar: 0,5 till 0,7 %. Vaniljsåser: 1 till 1,2 %. Geléer: 1,5 till 2 % |
| Ingredienser | Amiderat pektin (E440ii), dextros, kalciumsulfat (E516) |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, mjölk, soja, sulfiter, ägg, senap, selleri, sesam och jordnötter |
| Förvaring | Mellan 15 och 25 °C, på en torr plats (luftfuktighet under 60 %), skyddad från ljus och starka lukter |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Varför använda ett pektin utan syra?
Kräm, pudding och mejeriprodukter har ett för högt pH för klassiska pektiner, som kräver en sur miljö. Pectine Acid Free är berikat med kalcium för att bilda gel i dessa neutrala beredningar utan att syra behöver tillsättas.
Vad är syneres och varför förhindrar detta pektin det?
Syneres är den vattenutsöndring som ibland syns på ytan av en gel efter några timmar. Pektinets kalciumberikade sammansättning ger ett stabilt nätverk som håller kvar vattnet och ger en jämn konsistens över tid.
Kan den användas i en miljö med mycket hög kalciumhalt?
Ja, det är faktiskt en av dess främsta egenskaper: den har utformats för att fungera även i beredningar med hög kalciumhalt, till skillnad från andra pektiner som förlorar sin gelningsförmåga där.
Ytterligare resurser
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
