Sosa - Emulgeringsmedel
Sucre Emul - 500 g
Mångsidigt emulgeringsmedel för krämer, skum och stabila luftiga strukturer.
Sucre Emul Sosa är ett pulveriserat emulgeringsmedel baserat på fettsyrasackarosestrar (E473), framtaget för att skapa lätta skum, stabila krämer och tekniska luftiga strukturer, både varmt och kallt. Det är termoreversibelt och behåller sin textur efter djupfrysning, tillagning eller upptining.
Tekniska egenskaper
- Dosering
- Max. 5 g/kg
- Arbetssätt
- Varmt/kallt
- Termoreversibel
- Ja
Rekommenderade användningsområden
- Tekniska skum och luftiga strukturer som håller sig stabila över tid
- Luftiga krämer inom modern konditori och gastronomisk restaurangmatlagning
- Beredningar som innehåller fett och har god frysbeständighet
- Lätta strukturer som tål både tillagning och upptining
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Sosa |
|---|---|
| Förpackning | Burk på 500 g |
| Tekniskt namn | Fettsyrasackarosestrar (E473) |
| Löslighet | Vattenfas och fett |
| Termoreversibilitet | Ja |
| Förvaring av den färdiga produkten | Kompatibel med snabbfrysning, tillagning och upptining utan att texturen försämras |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Fungerar Sucre Emul med feta vätskor?
Ja, den är kompatibel med beredningar som innehåller fett, till skillnad från vissa emulgeringsmedel som är avsedda för endast en fas.
Kan den användas efter snabbfrysning?
Ja, den luftiga texturen förblir stabil efter snabbfrysning, tillagning eller upptining.
Vilken är den högsta rekommenderade doseringen?
5 g per kg beredning: en högre dosering förbättrar inte resultatet och kan göra texturen tung.
Ytterligare resurser
Läs vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
