Sosa - Överdragsmedel
Wax Concept
Naturligt förtjockningsmedel baserat på bivax för krämer, smör och pastor.
Wax Concept Sosa är ett naturligt överdragsmedel i form av pastiller, baserat på raffinerat bivax (E901). Det är framtaget för att förtjocka eller strukturera preparat med hög fetthalt eller mjölkinnehåll, samtidigt som det behåller en mjuk och stabil känsla i munnen. Det kan användas både varmt och kallt, är termoreversibelt och tål frysning mycket bra.
Tekniska egenskaper
- Form
- Pastiller
- fett- eller mjölkfas
- Dosering / 100 g
- 0,5 till 3 g
- tillredning
- Förpackning
- 500 g
- förvaras torrt
Rekommenderade användningsområden
- Tjocka krämer eller fylliga bredbara pastor
- Smaksatt eller texturerat smör (kakaosmör, hasselnötssmör)
- Smöriga eller krämiga ganacher
- Fruktpastor, konfektyr, naturliga överdrag
- Texturering av mjölkbaserade eller krämiga såser
Råd från Patissland
Fullständigt tekniskt datablad
| Sammansättning | Raffinerat bivax (E901), enda ingrediens |
|---|---|
| Allergener | Inga kända allergener i denna ingrediens med en enda komponent |
| Löslighet | Fett- eller mjölkfas |
| Termoreversibilitet | Ja |
| Frysstabilitet | Utmärkt |
| Förvaring | Förvaras torrt och skyddat från värme. Förpackningen ska förslutas ordentligt efter användning. |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Kan Wax Concept ersätta gelatin i en ganache?
Nej, det är inte ett gelningsmedel utan ett förtjocknings- och ytbehandlingsmedel som strukturerar fettfasen utan att bilda en gel. Använd ett särskilt gelningsmedel, till exempel agar-agar, för att få en beredning att stelna till gel.
Kan Wax Concept användas kallt?
Ja, det är termoreversibelt och kan tillsättas kallt i vissa redan fettrika blandningar, även om uppvärmning för att smälta vaxet ger en jämnare beredning.
Vilken dosering behövs för ett välstrukturerat smaksatt smör?
0,5 till 3 g Wax Concept per 100 g beredning: ju högre dosering, desto fastare blir strukturen.
Kompletterande resurser
Se våra professionella tekniska ingredienser och vårt urval av professionella konditoriprodukter, eller komplettera med Maltosec Sosa, ett annat tekniskt medel för att strukturera fett.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
