Polevy a drip cake
Hotové polevy na drip cake, královská poleva, cukrářský fondán a polévací polevy: všechny tekuté a glazované povrchové úpravy, od barevného drip cake až po tradiční éclair.
Druhy polev
Hotová čokoládová poleva na drip cake stéká v proslulých kapkách po patrových dortech, v různých barvách včetně zlaté a stříbrné. Královská poleva tvrdě zasychá: na zdobení sušenek, krajky a cukrářské konstrukce. Cukrářský fondán, viz fondány na polevu, pokrývá éclairy, jeptišky a millefeuille. Pro lesklý efekt na zákuscích zamiřte do sekce zrcadlové polevy.
Jak připravit drip cake
Tajemstvím je rozdíl teplot: dort musí být dobře vychlazený (po uhlazení ho dejte na 30 minut do lednice) a poleva na zdobení musí být vlažná, ale stále tekutá, přibližně 32-35 °C. Kápněte trochu na okraj: měla by stéct 3 až 4 cm a pak se zastavit. Je-li příliš horká, steče až na spodní okraj; je-li příliš studená, ztuhne do hrbolku. Naneste kapky po obvodu lžičkou nebo zdobicím sáčkem a poté vyplňte střed.
Časté dotazy
Jak dlouho schne královská glazura?
1 až 2 hodiny na zaschnutí povrchu, 12 až 24 hodin na úplné proschnutí, aby bylo možné sušenky skládat na sebe.
Fondánová poleva, zrcadlová poleva, nebo poleva na zdobení: jaký je rozdíl?
Fondánová poleva pokryje povrch a ztuhne do matna (větrníky), zrcadlová poleva se nalévá lesklá na zmrazený dezert a poleva na zdobení stéká po studeném dortu v ozdobných kapkách.
Lze obarvit bílou polevu na zdobení?
Ano, pomocí barviva rozpustného v tucích, vhodného pro tučné směsi, které přimícháte do rozpuštěné polevy na zdobení.
