Glasyrer och drip
Choco drip som är klar att använda, royal icing, konditorifondant och överdrag: alla typer av rinnande och glaserade ytor, från färgglada drip cakes till traditionella eclairer.
Olika typer av glasyr
Choco drip som är klar att använda skapar de berömda dropparna längs lagertårtor, i olika färger, bland annat guld och silver. Royal icing torkar hårt: för kakdekorationer, spetsar och monterade bakverk. Konditorifondant, se fondantglasyrer, täcker eclairer, religieuser och millefeuilles. För blank effekt på entremeter, gå till spegelglasyrer.
Lyckas med en drip cake
Hemligheten är temperaturskillnaden: kakan ska vara ordentligt kall (30 minuter i kylskåpet efter att den har jämnats till) och drippen ska vara ljummen men rinnande, omkring 32-35°C. Testa en droppe på kanten: den ska rinna 3 till 4 cm och sedan stanna. Är drippen för varm rinner den hela vägen ner till botten; är den för kall stelnar den i en klump. Lägg dropparna längs kanten med en sked eller spritspåse och fyll sedan mitten.
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det för royal icing att torka?
1 till 2 timmar för att bilda en yta, 12 till 24 timmar för att torka igenom så att kakorna kan staplas.
Fondantglasyr, spegelglasyr eller drip: vad är skillnaden?
Fondantglasyr täcker och stelnar matt (eclairer), spegelglasyr hälls blank över frysta entremeter, drip rinner i dekorativa droppar över en kall kaka.
Kan man färga en vit drip?
Ja, med en fettlöslig färg anpassad för feta preparat, som blandas i den smälta drippen.
