Sosa - Pektin
Pectine X58 Nappage - 500 g
Amiderat LM-pektin för chokladglasyrer och kalciumrika beredningar.
Pectine X58 Nappage Sosa är ett amidaterat LM-pektin som är framtaget för chokladglasyrer, kalciumrika produkter och mjölkbaserade beredningar. Det är termoreversibelt mellan 40 och 60 °C och kan frysas. Det håller kvar fukten och gör att bakverk håller sig längre.
Tekniska egenskaper
- Dosering för kalciumgeléer
- 8 till 15 g/kg
- Användningsintervall
- pH 2,8 till 4,7
- Egenskaper
- Kan frysas
Rekommenderade användningsområden
- Geléerade glasyrer (1,3-1,5 %)
- Kräm och vaniljkräm (1-1,3 %)
- Kalciumrika geléer (8-15 g/kg)
- Chokladglasyrer eller mjölkprodukter
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Sosa |
|---|---|
| Förpackningsstorlek | Burk på 500 g |
| Innehåll | Amiderat pektin (E440ii), sackaros, dinatriumdifosfat (E450i), trikalciumfosfat (E341iii) |
| Allergener | Kan innehålla spår av mjölk och mjölkprodukter |
| Förvaring | Mellan 15 och 25 °C, på en torr och sval plats i sin väl tillslutna originalförpackning |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Varför passar denna pektin för chokladglasyr?
Dess pH-intervall (2,8 till 4,7) och kalciumtolerans gör den till en av få pektiner som kan gelera ordentligt i glasyrer med hög kakaohalt eller mycket mejeriprodukter.
Kan den frysas in på samma sätt som Pektin Fruit NH?
Ja, den håller kvar fukten även efter infrysning, vilket gör att glaserade bakverk håller sig längre efter upptining.
Behöver man arbeta med denna pektin vid hög temperatur?
Ja, den aktiveras vid uppvärmning till cirka 80-85 °C. Därefter är den termoreversibel mellan 40 och 60 °C och kan bearbetas på nytt vid behov.
Ytterligare resurser
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
